Wolkenweiches Kastenbrot | Angepasst nach Bäckermeister Jin Dawang

🍞 Zutaten: (Für zwei 450-g-Kastenbrote; für ein Brot alles halbieren.)

🌼 500 g backstarkes Weizenmehl (im Original 400 g backstarkes Mehl und 100 g Weizenmehl Type 405)

🌼 92 g Zucker

🌼 5 g Trockenhefe

🌼 6 g Salz

🌼 60 g Ei

🌼 25 g Vollmilchpulver

🌼 80 g kalte Milch

🌼 150–156 g Eiswasser

🌼 30 g gezuckerte Kondensmilch

🌼 60 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

🍞 Zubereitung:

Dieses Brot folgt der direkten Führung, die genauen Schritte findest du bei meinen anderen direkten Kastenbroten.

Achte auf die Reihenfolge der Zutaten: Damit die Hefe nicht direkt mit Salz und Zucker in Berührung kommt, gib Salz, Zucker und Flüssigkeiten nach unten, bedecke sie mit Mehl und lege die Hefe ganz obenauf.

Backe bei 180–190 °C etwa 30 Minuten und decke die Brote rechtzeitig nach dem Bräunen mit Alufolie ab. Klopfe die Form nach dem Backen einmal kräftig auf die Arbeitsplatte, bevor du das Brot stürzt. Temperatur und Backzeit an deinen Ofen anpassen. Bei dunkel beschichteten Low-Sugar-Kastenformen (die schneller bräunen) verkürzt sich die Backzeit. Ich verwende Sanneng 450-g-Kastenformen (goldfarben mit Wellenprofil).

#ToastbrotIdeen