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愛做麵包的太陽花
2021年9月21日
吐司一發/直接法
綿綿綿吐司｜依金大旺老師配方微調
绵绵绵吐司|根据金大旺老师的方子适当调整
🍞 配方材料一覽
- •高筋麵粉 500 克（原配方為高筋麵粉 400 克、低筋麵粉 100 克）
- •糖 92 克
- •速發乾酵母 5 克
- •鹽 6 克
- •雞蛋 60 克
- •奶粉 25 克
- •冰牛奶 80 克
- •冰水 150～156 克
- •煉乳 30 克
- •室溫軟化無鹽奶油 60 克
🍞材料：（可做兩個 450g（12兩）吐司模的份量，只做一條請將所有材料減半。）
🌼高筋麵粉 500 克（老師原食譜是高筋麵粉 400 克、低筋麵粉 100 克）
🌼糖 92 克
🌼速發乾酵母 5 克
🌼鹽 6 克
🌼雞蛋 60 克
🌼奶粉 25 克
🌼冰牛奶 80 克
🌼冰水 150～156 克
🌼煉乳 30 克
🌼室溫軟化無鹽奶油 60 克
🍞作法：
作法就是直接法，步驟請參考其他直接法吐司食譜。
要特別注意材料加入的順序，為了避免酵母直接接觸鹽和糖而影響活性，通常會先放鹽、糖和液體，再鋪上一層麵粉，最後才把酵母放在麵粉上。
烘烤溫度約 180～190°C，烤 30 分鐘左右，中途上色後蓋上鋁箔紙；出爐時記得先輕震烤模再倒出脫模。具體溫度與時間請依自家烤箱的脾氣調整，如果使用低糖吐司模則需要縮短烘烤時間。我使用的是三能金色波紋吐司模。
#吐司的N種做法
💡 常見問題與烘焙解答 (6)
整理自作者過去回覆Q:進烤箱烘烤的時候，裡面那杯熱水需要拿出來嗎？
A:要拿出來喔！熱水只有在發酵時會用到，開始預熱烤箱前就要先取出了。
Q:請問這個配方可以改成中種法來做嗎？
A:這個我還沒有試過呢 😊。
Q:室溫 20°C 時，麵糰中間鬆弛可以放進發酵箱裡鬆弛嗎？
A:我會選擇放在室溫鬆弛就好。擔心發酵箱的環境對酵母太友善，麵糰在鬆弛的時候反而同時提早發酵了 😊。
Q:請問這款可以用一次發酵法來做嗎？
A:這個我還沒試過喔 😊。
Q:請問你用的是什麼牌子的烤箱呢？
A:我用的是 Bosch（博世）的嵌入式烤箱。
Q:你這麼常做麵包，難道沒有買發酵箱嗎？還是為了讓大家方便跟著做才用熱水示範呢？
A:我這幾年一直在練習極簡斷捨離，清理家裡的物品會讓我心裡覺得很平靜 😊，東西太多反而會焦躁，所以只買真正需要的器材。加上在烤箱裡放一碗熱水進行後發的效果我已經很滿意了，就沒有特別買發酵箱囉。
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