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ひまわりのパン日記
2021年9月21日
食パンストレート法
極やわクラウド食パン｜金大旺先生のアレンジレシピ
绵绵绵吐司|根据金大旺老师的方子适当调整
🍞 材料・配合表
- •強力粉 500g（元レシピは強力粉400g・薄力粉100g）
- •砂糖 92g
- •インスタントドライイースト 5g
- •塩 6g
- •卵 60g
- •スキムミルク 25g
- •冷たい牛乳 80g
- •氷水 150〜156g
- •練乳 30g
- •室温に戻した無塩バター 60g
🍞材料：（食パン型1斤・450g用 2本分。1本のみ作る場合は各材料を半量にしてください）
🌼強力粉 500g（先生の元レシピでは強力粉400g・薄力粉100g）
🌼砂糖 92g
🌼インスタントドライイースト 5g
🌼塩 6g
🌼卵 60g
🌼スキムミルク 25g
🌼冷たい牛乳 80g
🌼氷水 150〜156g
🌼練乳 30g
🌼室温に戻して柔らかくした無塩バター 60g
🍞作り方：
基本のストレート法で作ります。詳しい工程は他のストレート法食パンレシピをご参照ください。
ポイントは材料を入れる順番です。イーストが塩や砂糖に直接触れて活性が落ちるのを防ぐため、まず塩・砂糖・液体をボウルに入れ、その上から粉類をかぶせて、最後に粉の上にイーストをのせてください。
焼成温度は180〜190°Cで約30分、途中で焼き色がついたらアルミホイルをかぶせます。焼き上がったら型ごと台に落としてショックを与えてから型から取り出します。温度と時間はご自宅のオーブンに合わせて調整してください。低糖質用の熱伝導が高い食パン型を使う場合は、焼き時間を短めにする必要があります。私は三能（Sanneng）ゴールドウェーブ食パン型を使いました。
#食パンアレンジ
💡 よくある質問＆アドバイス (6)
作者の回答コメントより厳選Q:焼くときは、中に入れていたお湯を取り出す必要がありますか？
A:はい、必ず取り出してください。私は発酵のときだけ使っているので、オーブンの予熱を始めるタイミングで取り出しています。
Q:このレシピを中種法で作ることはできますか？
A:それはまだ試したことがないんです😊。
Q:室温が20°Cのとき、生地のベンチタイムは発酵器に入れて休ませてもよいですか？
A:私は室温でベンチタイムをとるようにしています。発酵器の中だと発酵しやすい環境すぎて、生地を休ませている間に発酵が早く進みすぎてしまうのが心配だからです😊。
Q:一次発酵を省く1回発酵法でも作れますか？
A:まだ試したことがないんです😊。
Q:どちらのメーカーのオーブンをお使いですか？
A:ボッシュ（Bosch）のビルトインオーブンを使っています。
Q:そんなにパン作りがお好きなのに、発酵器はお持ちではないのですか？それとも、みなさんが真似しやすいようにオーブンを使った方法を紹介されているのでしょうか？
A:ここ数年ミニマリスト的な断捨離をしていて、ずっと物を減らしているんです。物を減らすと心がすっきり落ち着きますし😊、物が増えると気が散ってしまうので、本当に必要なものしか買わないようにしています。オーブンにお湯を入れる方法でも納得できる二次発酵の状態になるので、発酵器は買わずに済ませています。
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