Pan bauletto sofficissimo tipo nuvola | Adattamento dalla ricetta del maestro Jin Dawang

🍞 Ingredienti: (dosi per due stampi da 450 g; per un solo pan bauletto dimezza tutto.)

🌼 500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350; nella ricetta originale del maestro erano 400 g di farina forte e 100 g di farina 00 debole da dolci)

🌼 92 g di zucchero

🌼 5 g di lievito di birra secco istantaneo

🌼 6 g di sale

🌼 60 g di uova

🌼 25 g di latte in polvere intero

🌼 80 g di latte freddo

🌼 150–156 g di acqua ghiacciata

🌼 30 g di latte condensato zuccherato

🌼 60 g di burro morbido a temperatura ambiente

🍞 Procedimento:

Si usa il metodo diretto: segui pure i passaggi delle altre mie ricette di pan bauletto con metodo diretto.

Fai attenzione all'ordine in cui aggiungi gli ingredienti: per evitare che il lievito tocchi direttamente sale e zucchero, metti prima sale, zucchero e liquidi sul fondo, copri con la farina e appoggia il lievito sopra la farina.

Cuoci a 180–190 °C per circa 30 minuti, coprendo con carta stagnola appena la superficie prende colore. Appena sfornato, batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro prima di sformare. Regola sempre in base al tuo forno. Se usi stampi a cottura rapida (basso tenore di zuccheri) riduci il tempo di cottura. Io ho usato gli stampi ondulati dorati Sanneng.

#IdeePerPanBauletto