Pain de mie ultra-moelleux | Adapté de la recette du chef Jin Dawang

🍞 Ingrédients : pour deux moules à pain de mie (450 g) ; divisez toutes les quantités par deux pour un seul pain.

🌼 500 g de farine de force (la recette d'origine utilise 400 g de farine de force et 100 g de farine faible en gluten)

🌼 92 g de sucre

🌼 5 g de levure sèche instantanée

🌼 6 g de sel

🌼 60 g d'œuf

🌼 25 g de lait en poudre

🌼 80 g de lait froid

🌼 150 à 156 g d'eau glacée

🌼 30 g de lait concentré sucré

🌼 60 g de beurre doux ramolli à température ambiante

🍞 Préparation :

Il s'agit d'une méthode directe : reportez-vous à mes autres recettes de pain de mie en méthode directe pour le détail des étapes.

Le point important est l'ordre d'ajout des ingrédients : pour éviter que la levure n'entre en contact direct avec le sel et le sucre, on met généralement le sel, le sucre et les liquides au fond, on recouvre avec la farine, et on dépose la levure tout en haut.

Enfournez entre 180 et 190 °C pendant environ 30 minutes, en couvrant d'aluminium dès que le dessus est doré. À la sortie du four, tapez le moule sur le plan de travail avant de démouler. Adaptez toujours selon votre four. Si vous utilisez un moule à conduction rapide (type « faible en sucre »), réduisez le temps de cuisson. J'utilise les moules dorés ondulés Sanneng.

#MilleFaçonsDeFaireDuPainDeMie