1 / 3
빵 굽는 해바라기
2021년 9월 21일
식빵스트레이트법
구름처럼 폭신한 식빵 ❤️ 진다왕 셰프 레시피 변형
绵绵绵吐司|根据金大旺老师的方子适当调整
🍞 배합표 & 계량 한눈에 보기
- •강력분 500g(원레시피는 강력분 400g, 박력분 100g)
- •설탕 92g
- •인스턴트 드라이이스트 5g
- •소금 6g
- •계란 60g
- •탈지분유 25g
- •차가운 우유 80g
- •얼음물 150~156g
- •연유 30g
- •실온에 말랑해진 버터 60g
🍞재료: (450g 풀먼 식빵틀 2개 분량, 1개만 만들 때는 모든 재료를 절반으로 줄여 주세요.)
🌼강력분 500g(원레시피는 강력분 400g, 박력분 100g)
🌼설탕 92g
🌼인스턴트 드라이이스트 5g
🌼소금 6g
🌼계란 60g
🌼탈지분유 25g
🌼차가운 우유 80g
🌼얼음물 150~156g
🌼연유 30g
🌼실온에 말랑해진 버터 60g
🍞만드는 법:
스트레이트법으로 진행하며, 세부 단계는 제 다른 스트레이트법 식빵 레시피를 참고해 주세요.
주의할 점은 재료를 넣는 순서예요. 이스트가 소금, 설탕과 직접 닿아 활성이 떨어지지 않도록 보통 소금, 설탕, 액체류를 바닥에 먼저 넣고 밀가루로 덮은 다음 맨 위에 이스트를 올려 주세요.
180~190°C에서 약 30분간 굽고, 중간에 윗면이 노릇해지면 알루미늄 호일을 덮어 주세요. 오븐에서 꺼내자마자 식빵틀을 탁 내려쳐 스팀을 뺀 뒤 틀에서 꺼내 주세요. 오븐 사양에 맞춰 온도와 시간은 조절하시고, 열전도가 빠른 저당 식빵틀을 쓰신다면 굽는 시간을 줄여 주세요. 저는 산넝 골드 물결 식빵틀을 사용했습니다.
#식빵만들기
💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (6)
작성자의 실전 답변 모음Q:오븐에 구울 때는 발효할 때 넣었던 뜨거운 물을 빼야 하나요?
A:네, 꼭 꺼내셔야 해요. 뜨거운 물은 발효할 때만 사용하고, 오븐 예열을 시작할 때 미리 꺼내 줍니다.
Q:이 레시피를 중종법으로 바꿔서 만들어도 되나요?
A:아직 중종법으로는 시도해 보지 못했어요 😊.
Q:실내 온도가 20°C인데, 반죽 중간 발효(벤치타임)를 할 때 발효기에 넣어서 휴지시켜도 될까요?
A:저는 실온에서 중간 발효(벤치타임)하는 편이에요. 따뜻한 발효기에 넣으면 반죽이 긴장만 풀어야 할 때 발효가 너무 빨리 진행될까 봐 걱정되거든요 😊.
Q:1회 발효법으로 만들어도 될까요?
A:이 레시피는 아직 1회 발효법으로 만들어 보지 않았어요 😊.
Q:어떤 브랜드의 오븐을 사용하시나요?
A:저는 보쉬(Bosch) 빌트인 오븐을 사용하고 있어요.
Q:빵 굽는 걸 그렇게 좋아하시는데 발효기를 안 들이셨나요? 아니면 모두가 따라 하기 쉽게 오븐 발효 방법을 보여주시려는 건가요?
A:저는 몇 년째 미니멀리즘과 비우기를 실천 중이에요. 물건을 비우면 마음이 아주 편안해지고 😊 반대로 쌓아 두면 답답해서 꼭 필요한 물건만 사려고 하거든요. 게다가 오븐에 뜨거운 물을 넣어 2차 발효를 해도 결과물이 충분히 만족스러워서 굳이 발효기를 사지 않고 있어요.
💬 독자 댓글 (0)
엄선된 질문과 답변은 위 Q&A 섹션에 정리되어 있습니다.
❤️ 75⭐ 113💡 6 Q&As
고유 링크 ↗