Kürbis-Kastenbrot mit gezuckerter Kondensmilch ❤️ Saftig, gesund & nährstoffreich

🍞 Zutaten: Ergibt zwei 450-g-Kastenbrote

🌼 200 g gedämpftes, gekühltes Kürbispüree

🌼 500 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)

🌼 1 Ei (Größe L, meines wog 60 g)

🌼 90–140 g Milch (je nach Kürbissorte schwankt der Wassergehalt stark; mein trockener japanischer Kürbis brauchte 140 g Milch, ein wässriger Kürbis nur etwa 90 g)

🌼 50 g gezuckerte Kondensmilch

🌼 6 g Salz

🌼 50 g Zucker

🌼 5 g Trockenhefe

🌼 50 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Butter in der Küchenmaschine bis zur dickeren Teigmembran kneten, Butter zugeben und bis zum Fenstertest kneten.

2️⃣ Rundwirken, abdecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

3️⃣ Sanft entgasen, in 6 gleiche Stücke teilen, rundwirken, abdecken und ca. 15 Minuten entspannen lassen.

4️⃣ Ausrollen, aufrollen und in die Kastenformen legen. Warm und feucht bis zu 80–90 % Formhöhe gehen lassen.

5️⃣ Bei 190 °C auf unterer bis mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen, mit Alufolie abdecken, auf 180 °C senken und etwa 23 Minuten fertig backen (heute waren es insgesamt 36 Minuten, eine Spur zu dunkel ☺️).

6️⃣ Die Formen nach dem Backen kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen und die Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

❤️ Kleine Backnotizen:

🌼 Die Milchmenge schwankt hier stark, weil Eier und Kürbis unterschiedlich feucht sind. Gib die Milch deshalb nach Gefühl zu.

🌼 Temperatur und Backzeit wie immer an deinen Ofen anpassen.

🌼 Momentan bin ich beruflich ziemlich eingespannt und backe daher meistens zwei Kastenbrote auf einmal. Weil dieses Brot so weich ist und sich frisch kaum sauber schneiden lässt, lasse ich es komplett auskühlen und lege es im Gefrierbeutel für etwa eine Stunde ins Gefrierfach. So wird es fest und lässt sich prima in Scheiben schneiden. Danach wickle ich Einzelportionen in Frischhaltefolie und friere sie ein. Bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen, kurz in die Mikrowelle oder in den Toaster geben: schmeckt fast wie frisch gebacken. Ein Tipp für alle mit wenig Zeit.

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