Тыквенный формовой хлеб со сгущёнкой ❤️ Вкусный, полезный и питательный

🍞Ингредиенты: на две формы для хлеба по 450 г

🌼Приготовленное на пару и охлаждённое в холодильнике тыквенное пюре 200 г

🌼Сильная пшеничная мука 500 г

🌼1 крупное яйцо (моё весило 60 г)

🌼Молоко 90-140 г (влажность у разных сортов тыквы сильно отличается: в этот раз у меня была довольно сухая японская тыква, и ушло 140 г молока, а с водянистой тыквой понадобится около 90 г)

🌼Сгущённое молоко с сахаром 50 г

🌼Соль 6 г

🌼Сахар 50 г

🌼Сухие дрожжи 5 г

🌼Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 50 г

🍞Приготовление:

1️⃣Положите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в чашу планетарного миксера, вымесите до плотной плёнки, добавьте масло и вымесите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

2️⃣Округлите тесто, накройте и оставьте до увеличения вдвое.

3️⃣Сделайте лёгкую обминку, разделите на 6 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть около 15 минут.

4️⃣Раскатайте заготовки, сверните рулетами и уложите в формы. Поставьте в тёплое влажное место на расстойку до заполнения форм на 80-90%.

5️⃣Выпекайте на среднем или нижнем уровне духовки при 190°C около 10 минут, накройте фольгой, снизьте температуру до 180°C и пеките ещё около 23 минут (сегодня у меня в сумме вышло 36 минут, корочка получилась чуть перерумяненной ☺️).

6️⃣Сразу после духовки слегка стукните формами о стол, выньте хлеб и остудите на решётке.

❤️Заметки пекаря:

🌼Разброс по молоку в этом рецепте большой, так как и размер яиц, и влажность тыквы бывают разными. Ориентируйтесь по консистенции теста.

🌼Температуру и время подбирайте под особенности своей духовки.

🌼В последнее время на работе аврал, поэтому я обычно пеку сразу две буханки. Свежий хлеб такой мягкий, что его трудно нарезать ровно, поэтому после полного остывания я убираю его в пакет и на час кладу в морозилку. Слегка подмороженный хлеб держит форму и режется идеально ровно. Затем заворачиваю порции в пищевую плёнку, убираю в пакет с застёжкой и храню в морозилке. Когда хочется перекусить, достаю пару ломтиков: можно дать оттаять при комнатной температуре, прогреть пару секунд в микроволновке или подсушить в тостере, вкус почти не отличается от свежеиспечённого. Делюсь лайфхаком с такими же занятыми пекарями.

#РецептыФормовогоХлеба

#Хлебомания

#ФормовойХлеб