Pan bauletto alla zucca e latte condensato ❤️ Buono, sano e nutriente

🍞 Ingredienti: dosi per due pan bauletti da 450 g

🌼 200 g di purea di zucca cotta al vapore e raffreddata in frigo

🌼 500 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350)

🌼 1 uovo grande (il mio pesava 60 g)

🌼 90–140 g di latte (a seconda della varietà di zucca, l'umidità cambia molto; stavolta ho usato la zucca giapponese kabocha, piuttosto asciutta, e mi sono serviti 140 g di latte, mentre con una zucca più acquosa bastano circa 90 g)

🌼 50 g di latte condensato zuccherato

🌼 6 g di sale

🌼 50 g di zucchero

🌼 5 g di lievito di birra secco istantaneo

🌼 50 g di burro morbido a temperatura ambiente

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nell'impastatrice planetaria e lavora finché si forma un velo spesso, poi aggiungi il burro e impasta fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

2️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.

3️⃣ A lievitazione completata, degassa delicatamente per eliminare le bolle grandi, dividi in 6 porzioni uguali, pirla, copri e lascia riposare circa 15 minuti.

4️⃣ Stendi con il mattarello, arrotola e sistema negli stampi. Lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino all'80–90 % della capienza dello stampo.

5️⃣ Cuoci a 190 °C, ripiano medio-basso, per circa 10 minuti, poi copri con carta stagnola, abbassa a 180 °C e prosegui per altri 23 minuti circa (oggi ho cotto 36 minuti in tutto, appena un filo troppo ☺️).

6️⃣ Appena sfornato, batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro, poi sforma sulla gratella a raffreddare.

❤️ Piccole note

🌼 La dose di latte ha un margine ampio perché cambiano sia la grandezza delle uova sia l'acqua della zucca: regolati sempre osservando la consistenza dell'impasto.

🌼 Adatta anche temperatura e tempi alle caratteristiche del tuo forno.

🌼 Ultimamente sono molto presa tra lavoro e famiglia, quindi di solito preparo due pan bauletti alla volta. Siccome questo pan bauletto è così morbido da risultare difficile da tagliare, lo lascio raffreddare bene, lo metto in un sacchetto per alimenti e lo passo in freezer per circa un'ora: così si rassoda e si taglia a fette perfette. Poi avvolgo le porzioni singole nella pellicola trasparente, le sigillo in un sacchetto gelo e le conservo in freezer. Quando ne voglio una fetta la lascio scongelare a temperatura ambiente, la passo qualche secondo al microonde o la tosto nel tostapane, e torna quasi identica a quella appena sfornata. Lo condivido con chi ha poco tempo come me.

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