Pain de mie au potiron et au lait concentré sucré ❤️ Gourmand, sain et nourrissant

🍞 Ingrédients : pour deux pains de mie de 450 g

🌼 200 g de purée de potiron cuite à la vapeur et refroidie au réfrigérateur

🌼 500 g de farine de force

🌼 1 gros œuf (le mien faisait 60 g)

🌼 90 à 140 g de lait (selon la variété de courge, la teneur en eau change énormément : j'ai utilisé du potimarron japonais kabocha plutôt sec, il m'a fallu 140 g de lait ; avec un potiron très aqueux, 90 g suffisent)

🌼 50 g de lait concentré sucré

🌼 6 g de sel

🌼 50 g de sucre

🌼 5 g de levure sèche instantanée

🌼 50 g de beurre doux ramolli à température ambiante

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le robot pâtissier et pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, puis ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Boulez la pâte, couvrez et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3️⃣ Une fois la pousse terminée, dégazez doucement, divisez en 6 pâtons égaux, boulez, couvrez et laissez détendre environ 15 minutes.

4️⃣ Abaissez au rouleau, roulez en boudins et déposez dans les moules. Laissez pousser dans un endroit tiède et humide jusqu'aux 80 à 90 % de la hauteur des moules.

5️⃣ Enfournez à 190 °C, dans le tiers inférieur du four, pendant environ 10 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium, baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 23 minutes (aujourd'hui j'ai cuit 36 minutes en tout, c'était un poil trop cuit ☺️).

6️⃣ À la sortie du four, tapez les moules sur le plan de travail puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir.

❤️ Petites notes :

🌼 La quantité de lait varie beaucoup selon la taille de l'œuf et l'humidité du potiron : ajustez progressivement en observant la consistance de la pâte.

🌼 Adaptez la température et le temps de cuisson à votre propre four.

🌼 Comme mes journées de travail sont bien chargées ces temps-ci, je cuis généralement deux pains de mie d'un coup. Comme la mie est très tendre et difficile à trancher net, je laisse refroidir le pain, je le glisse dans un sac de congélation et je le mets environ 1 heure au congélateur : ainsi raffermi, il se tranche impeccablement. Ensuite, j'emballe chaque portion individuelle dans du film alimentaire, je remets le tout dans un sac hermétique au congélateur, et quand j'en veux, je laisse décongeler à température ambiante, je passe quelques secondes au micro-ondes ou au grille-pain : la texture reste presque comme à la sortie du four ! Une petite astuce pour les boulangers débordés.

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