Brauner-Zucker-Longan-Kastenbrot ❤️ Wärmend & nahrhaft ❤️ Direkte Führung

Zuletzt habe ich seltener gepostet, weil Alltag und Arbeit mich ziemlich eingespannt haben 😊. Als echter Kohlenhydrat-Fan backe ich natürlich trotzdem weiter, meist spät abends bewährte Klassiker wie japanische Salzbrötchen (Shio Pan) oder direkte Kastenbrote ☺️. Heute komme ich endlich zu einem noch unveröffentlichten Rezept: Sobald der Herbstwind weht, bekomme ich Appetit auf braunen Zucker 😊.

🍞 Zutaten: Für ein 450-g-Kastenbrot

250 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 50 g brauner Zucker, 3 g Salz, 25 g Ei, 150 g kalte Milch (15 g zurückbehalten und nach und nach zugeben), 3 g Trockenhefe, 20 g Butter, 1 Handvoll getrocknete Longan (asiatische Trockenfrucht, ähnlich getrockneten Litschis; in Wasser weich eingeweicht und klein gehackt).

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Butter und Longan in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem Teig kneten (falls nötig, die zurückgehaltene Milch ergänzen). Auf mittlerer Stufe bis zur dickeren Teigmembran kneten, dann die weiche Butter (Zimmertemperatur) zugeben und bis zum Fenstertest kneten.

2️⃣ Die gehackten Longan auf niedrigster Stufe kurz unterheben, nicht überkneten, damit das Glutengerüst nicht reißt.

3️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und 45–60 Minuten bis zur doppelten Größe gehen lassen.

4️⃣ Sanft entgasen, in 3 gleiche Stücke teilen, rundwirken, abdecken, ca. 10 Minuten entspannen lassen, ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen (siehe meinen Beitrag zum Formen von Kastenbroten).

5️⃣ Warm und feucht bis zu 80 % Formhöhe gehen lassen.

6️⃣ Bei 190 °C ca. 15 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und 15–17 Minuten fertig backen. Temperatur und Zeit an deinen Ofen anpassen; bei dunkel beschichteten Low-Sugar-Kastenformen kürzer backen.

🌼 Wenn du keine getrocknete Longan magst oder da hast, lass sie einfach weg für ein reines Brauner-Zucker-Kastenbrot (Foto 4). Ich habe heute die doppelte Menge genommen und je ein Brot mit und eins ohne gebacken.

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