흑설탕 말린 용안 영양 식빵 ❤️ 스트레이트법

요즘 일상이 조금 바빠져서 업로드를 자주 못 했네요 😊. 그래도 탄수화물 러버답게 빵은 꾸준히 굽고 있어요. 주로 늦은 밤 시간을 쪼개 소금빵이나 스트레이트법 식빵처럼 익숙한 레시피들을 굽곤 합니다 ☺️. 오늘은 모처럼 여유가 생겨 예전에 미처 올리지 못했던 레시피를 공유해요. 가을 바람이 불면 유독 흑설탕의 따뜻한 풍미가 그리워져서 흑설탕 식빵을 구워 봤습니다 😊.

🍞재료: 450g 풀먼 식빵 1개 분량

강력분 250g, 흑설탕 50g, 소금 3g, 계란 25g, 차가운 우유 150g(15g은 남겨두었다가 보며 추가), 인스턴트 드라이이스트 3g, 버터 20g, 말린 용안(롱안) 한 줌(물에 불려 부드럽게 만든 뒤 잘게 다져서 준비).

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서에 버터와 말린 용안을 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 섞어 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 반죽이 조금 되다 싶으면 남겨둔 우유를 상태에 맞게 추가해 주세요. 중속으로 돌려 두꺼운 글루텐 막이 생기면 실온에 말랑해진 버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 잡힐 때까지 반죽해 주세요.

2️⃣잘게 다진 말린 용안을 넣고 저속으로 골고루 섞일 정도만 돌려 주세요. 너무 오래 돌리면 글루텐이 끊어질 수 있어요.

3️⃣반죽을 둥글리기해 덮고 2배 크기가 될 때까지 약 45분~1시간 동안 1차 발효해 주세요.

4️⃣가볍게 가스 빼기를 한 뒤 3등분으로 나누고 둥글리기해 덮어 약 10분간 중간 발효(벤치타임) 후, 밀대로 밀어 말아 식빵틀에 넣어 주세요(성형은 제 식빵 성형 게시물을 참고해 주세요).

5️⃣따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80% 높이까지 2차 발효해 주세요.

6️⃣190°C 오븐에서 약 15분 구운 뒤 180°C로 낮춰 약 15~17분 더 구워 주세요. 온도와 시간은 각자 오븐에 맞춰 조절하시고, 저당 식빵틀을 사용하신다면 굽는 시간을 줄여 주세요.

🌼말린 용안을 좋아하지 않으신다면 빼고 사진 4처럼 깔끔한 흑설탕 식빵으로 만드셔도 좋아요. 저도 오늘은 반죽을 2배로 해서 하나는 흑설탕 용안 식빵, 다른 하나는 기본 흑설탕 식빵으로 구웠답니다.

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