Pão de forma nutritivo de açúcar mascavo com longan seco ❤️ Método direto

Tenho postado menos ultimamente porque o dia a dia no trabalho anda bem corrido 😊. Mesmo assim, apaixonada por carboidratos que sou, continuo assando pães, geralmente aproveitando a noite para fazer receitas antigas de confiança, como o pão japonês shio pan (com manteiga e flor de sal) ou pães de forma pelo método direto ☺️. Hoje consegui uma folguinha para atualizar uma receita que ainda não tinha postado: quando bate o ventinho de outono, me dá muita saudade do gosto do açúcar mascavo, então vamos de pão de açúcar mascavo 😊.

🍞Ingredientes: Rende um pão de forma de 450 g

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 250 g, açúcar mascavo 50 g, sal 3 g, ovo 25 g, leite gelado 150 g (reserve 15 g para ir pingando aos poucos), fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g, 1 punhado de longan desidratado (olho-de-dragão, fruta asiática doce parecida com a lichia), hidratado em água até amaciar e picado em pedacinhos.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga e o longan seco, na batedeira planetária e misture em velocidade baixa até dar liga; se sentir a massa seca, acrescente o leite reservado aos poucos. Bata em velocidade média até formar uma membrana espessa, adicione a manteiga em temperatura ambiente e sove até o ponto de véu.

2️⃣Acrescente o longan picado e misture em velocidade baixa só até espalhar por igual, sem bater demais para não rasgar a rede de glúten.

3️⃣Boleie a massa, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, cerca de 45 minutos a 1 hora.

4️⃣Pressione de leve para tirar o ar, divida em 3 porções iguais, boleie, cubra e deixe descansar por cerca de 10 minutos; depois abra com o rolo, enrole e coloque na forma (veja minha postagem sobre modelagem).

5️⃣Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80% da altura da forma.

6️⃣Asse no forno a 190 °C por cerca de 15 minutos, baixe para 180 °C e continue assando por 15 a 17 minutos. Ajuste conforme o seu forno; se usar forma de alta condução térmica (tipo "baixo açúcar"), o tempo também será menor.

🌼Quem não gostar de longan pode deixar sem, fazendo um pão de forma simples de açúcar mascavo, como na foto 4. Hoje dobrei a receita e fiz um com longan e outro só de açúcar mascavo.

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