Pain de mie bien-être au sucre roux et longanes séchés ❤️ Méthode directe

Je publie un peu moins souvent ces temps-ci, le quotidien bien rempli m'occupe beaucoup 😊. Mais en grande amoureuse de bon pain, je continue évidemment de pétrir, souvent tard le soir sur des valeurs sûres comme le shio pan japonais ou des pains de mie en méthode directe ☺️. Aujourd'hui j'ai enfin un moment pour noter une recette pas encore publiée : dès que l'automne arrive, j'ai une envie irrésistible de sucre roux, alors en avant pour un pain de mie au sucre roux ! 😊

🍞 Ingrédients : pour un pain de mie de 450 g

250 g de farine de force, 50 g de sucre roux, 3 g de sel, 25 g d'œuf, 150 g de lait froid (gardez-en 15 g pour ajuster peu à peu), 3 g de levure sèche instantanée, 20 g de beurre doux, 1 poignée de longanes séchés (réhydratés dans l'eau puis coupés en petits dés).

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et les longanes dans le robot pâtissier et mélangez à petite vitesse pour former une pâte ; si elle semble un peu sèche, ajoutez tout ou partie du lait réservé. Passez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, puis ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et pétrissez jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Ajoutez les dés de longanes et mélangez juste à petite vitesse pour les répartir, sans trop pétrir pour ne pas déchirer le réseau de gluten.

3️⃣ Boulez la pâte, couvrez et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 à 60 minutes.

4️⃣ Dégazez doucement, divisez en 3 pâtons égaux, boulez, couvrez et laissez détendre une dizaine de minutes, puis abaissez au rouleau, roulez et placez dans le moule (voir ma publication sur le façonnage).

5️⃣ Laissez pousser dans un endroit tiède et humide jusqu'aux 80 % de la hauteur du moule.

6️⃣ Enfournez à 190 °C pendant environ 15 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez 15 à 17 minutes. Adaptez toujours selon votre four, et réduisez la cuisson avec un moule à conduction rapide (« faible en sucre »).

🌼 Si vous n'aimez pas les longanes, supprimez-les simplement pour obtenir un pain de mie nature au sucre roux, comme sur la photo 4. Aujourd'hui j'ai doublé la recette pour en faire un avec longanes et un nature au sucre roux.

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