Pan bauletto nutriente allo zucchero di canna scuro e longan essiccati ❤️ Metodo diretto

Ultimamente pubblico meno spesso perché tra lavoro e famiglia ho le giornate pienissime 😊. Da vera amante dei carboidrati però continuo a impastare. Di solito la sera tardi vado sul sicuro con ricette collaudate come i panini al burro salato (shio pan giapponesi) o i pan bauletti con metodo diretto ☺️. Oggi ho trovato un ritaglio di tempo per condividere una ricetta che non avevo ancora postato. Con la prima aria d'autunno mi viene sempre voglia del profumo dello zucchero di canna scuro, quindi prepariamo un pan bauletto allo zucchero di canna 😊.

🍞 Ingredienti: un pan bauletto da 450 g

250 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 50 g di zucchero di canna scuro, 3 g di sale, 25 g di uovo, 150 g di latte freddo (tienine da parte 15 g da aggiungere poco alla volta), 3 g di lievito di birra secco istantaneo, 20 g di burro, 1 manciata di longan essiccati (frutto asiatico simile al litchi) ammollati in acqua e tritati.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro e i longan nell'impastatrice planetaria. Mescola a bassa velocità fino a formare una massa; se sembra un po' asciutta, aggiungi parte del latte tenuto da parte. Passa a velocità media finché si forma un velo spesso, poi unisci il burro morbido a temperatura ambiente e lavora fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

2️⃣ Aggiungi i longan essiccati tritati e mescola a bassa velocità solo quanto basta per distribuirli, senza esagerare per non strappare la maglia glutinica.

3️⃣ Pirla l'impasto a palla, copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 45–60 minuti.

4️⃣ Degassa delicatamente l'impasto, dividi in 3 porzioni uguali, pirla a palla, copri, lascia riposare circa 10 minuti, poi stendi, arrotola e sistema nello stampo. (Per la formatura guarda il mio post dedicato.)

5️⃣ Lascia lievitare in un luogo caldo e umido fino all'80 % dello stampo.

6️⃣ Cuoci a 190 °C per circa 15 minuti, abbassa a 180 °C e prosegui per altri 15–17 minuti circa. Adatta temperatura e tempi alle caratteristiche del tuo forno, e accorcia i tempi se usi uno stampo a cottura rapida.

🌼 Se non ami i longan essiccati puoi ometterli e ottenere un ottimo pan bauletto allo zucchero di canna scuro, come nella foto 4. Oggi ho raddoppiato le dosi per farne uno con i longan e uno semplice.

#AmantiDelPane

#IdeePerPanBauletto

#PanBauletto

#PaneIntegraleESano