Полезный формовой хлеб с коричневым сахаром и сушёным лонганом ❤️ Безопарный способ

В последнее время публикую реже, хлопот хватает 😊. Но, как настоящий фанат выпечки, хлеб всё равно пеку, чаще всего поздно вечером по проверенным рецептам: японские солёные рогалики сио-пан или безопарный формовой хлеб ☺️. Сегодня нашлось время поделиться рецептом, который я ещё не выкладывала. С осенним ветром всегда тянет на тёплый аромат коричневого сахара, так что давайте испечём именно такой хлеб 😊.

🍞Ингредиенты: на одну форму для хлеба на 450 г

Сильная пшеничная мука 250 г, коричневый сахар 50 г, соль 3 г, яйцо 25 г, холодное молоко 150 г (оставьте 15 г в запасе и доливайте постепенно), сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 20 г, горсть сушёного лонгана (замоченного в воде до мягкости и мелко нарезанного).

🍞Приготовление:

1️⃣Положите в чашу планетарного миксера все ингредиенты, кроме масла и лонгана, и смешайте на низкой скорости до кома; если тесто суховато, добавьте немного отложенного молока. Переключите на среднюю скорость, вымесите до плотной плёнки, добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).

2️⃣Всыпьте нарезанный лонган и перемешайте на низкой скорости, не вымешивая слишком долго, чтобы не порвать нити клейковины.

3️⃣Округлите тесто, накройте и оставьте до увеличения вдвое, примерно на 45-60 минут.

4️⃣Сделайте лёгкую обминку, разделите на 3 равные части, подкатайте в шарики, накройте, дайте отдохнуть около 10 минут, раскатайте, сверните рулетами и уложите в форму (детали смотрите в моём посте по формовке).

5️⃣Поставьте в тёплое влажное место на расстойку, пока тесто не заполнит форму на 80%.

6️⃣Выпекайте при 190°C около 15 минут, затем снизьте нагрев до 180°C и пеките ещё 15-17 минут. Время и температуру корректируйте под свою духовку; для формы для низкосахарного хлеба время будет короче.

🌼Если лонган вам не по вкусу, просто уберите его, и получится чистый хлеб с коричневым сахаром, как на фото 4. Сегодня я делала двойную порцию: одну буханку с лонганом и одну без него.

#Хлебомания

#РецептыФормовогоХлеба

#ФормовойХлеб

#ПолезнаяВыпечка