Pan de molde reconfortante de azúcar morena y longán ❤️ Método directo

Últimamente he publicado menos porque el día a día y el trabajo me traen muy ocupada 😊. Pero como buena amante empedernida de los carbohidratos sigo horneando pan, casi siempre de noche y usando recetas conocidas como pan japonés de sal (shio pan) o panes de molde por método directo ☺️. Hoy tuve un rato libre para compartir una receta que no había subido antes: apenas llega el viento de otoño me entra antojo de azúcar morena, así que tocó hacer un pan de molde de azúcar morena 😊.

🍞Ingredientes: Para un pan de molde de 450 g

Harina de fuerza 250 g, azúcar morena 50 g, sal 3 g, huevo 25 g, leche fría 150 g (reserva 15 g para ir agregando poco a poco), levadura seca instantánea 3 g, mantequilla 20 g, un puñado de longán deshidratado remojado en agua hasta ablandarse y picado en trocitos.

🍞Preparación:

1️⃣Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla y el longán en la batidora amasadora y mezcla a velocidad baja hasta formar una masa; si la notas algo seca, añade la leche reservada según necesites. Amasa a velocidad media hasta lograr una membrana gruesa de gluten, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y amasa hasta el punto de ventana.

2️⃣Añade el longán deshidratado y mezcla a velocidad baja solo hasta repartirlo; no amases de más para no romper la red de gluten.

3️⃣Bolea la masa, tápala y deja fermentar hasta que duplique su tamaño, unos 45-60 minutos.

4️⃣Desgasifica suavemente, divide en 3 partes iguales, boléalas, tápalas, deja reposar unos 10 minutos, estira, enrolla y coloca en el molde. (Puedes ver mi publicación sobre formado de pan de molde).

5️⃣Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta llegar al 80 % de la altura del molde.

6️⃣Hornea a 190 °C unos 15 minutos, baja a 180 °C y hornea otros 15-17 minutos. Ajusta temperatura y tiempo a tu horno; si usas molde para pan bajo en azúcar, acorta el tiempo.

🌼Si no te gusta el longán deshidratado, simplemente omítelo y te queda un pan de molde clásico de azúcar morena, como el de la foto 4. Hoy doblé la receta para hacer uno con longán y otro solo de azúcar morena.

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