Chia-Sauerteigbrot ❤️ Training mit Natursauerteig

Wieder eine Übungsrunde mit meinem Sauerteigbrot. Aufgeben gilt nicht, nach jedem Patzer mache ich weiter 😊😊😊. Sauerteigbrot ist super bekömmlich und gesund, deshalb bleibe ich dran.

🍞 84 g Levain / Sauerteig-Vorteig (8 g aktives Sauerteig-Anstellgut, 38 g Weizenvollkornmehl, 38 g Wasser), 50 g Dinkelmehl, 30 g Weizenvollkornmehl, 270 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 265 g Wasser, 4 g Salz, 1 Löffel Chiasamen (diesmal aus Bequemlichkeit vorher nicht eingeweicht).

🍞 Zeitplan:

🌼 Den Starter aus dem Kühlschrank in eineinhalb Tagen dreimal gefüttert, dann 8 g Anstellgut + 38 g Wasser + 38 g Weizenvollkornmehl über Nacht bei Raumtemperatur als Levain angesetzt.

🌼 Wasser und Mehl vermischt und 2 Stunden zur Autolyse ruhen lassen.

🌼 Den Levain eingeknetet, dann das Salz untergeknetet.

🌼 Alle 30 Minuten einmal Dehnen und Falten, insgesamt 6 Durchgänge.

🌼 Stockgare für 3 Stunden.

🌼 Geformt und ins Gärkörbchen gelegt. Die trockenen Chiasamen habe ich erst beim Formen eingearbeitet (letzte Woche hatte ich sie im Verhältnis 1:2 in Wasser eingeweicht und beim zweiten Falten eingearbeitet, das klappte viel besser).

🌼 Das Gärkörbchen mit Frischhaltefolie abgedeckt und 16 Stunden im Kühlschrank kalt reifen lassen.

🌼 Backofen samt gusseisernem Schmortopf (Dutch Oven) auf 250 °C vorgeheizt. 15 Minuten mit Deckel gebacken, Deckel abgenommen, auf 225 °C gesenkt und ca. 25 Minuten fertig gebacken.

🍞 Mein großes Gärkörbchen habe ich online bestellt, mein Schmortopf hat 26 cm Durchmesser.

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#WiederLeichterEssen

#LeichteKüche