Хлеб на закваске с семенами чиа ❤️ Тренировка артизанского хлеба на закваске

Записываю очередную практику по хлебу на закваске: наглядный пример того, как я не сдаюсь после неудач 😊😊😊. Хлеб на закваске очень полезный и дружит со стройной фигурой, поэтому буду оттачивать технику дальше.

🍞Опара левен 84 г (активная закваска 8 г, цельнозерновая пшеничная мука 38 г, вода 38 г), полбяная мука 50 г, цельнозерновая пшеничная мука 30 г, сильная пшеничная мука 270 г, вода 265 г, соль 4 г, 1 ложка семян чиа (в этот раз поленилась заранее их замочить).

🍞Тайминг:

🌼Достала закваску из холодильника и трижды покормила её за полтора дня. Затем взяла 8 г активной закваски, добавила 38 г воды и 38 г муки для опары левен и оставила на ночь при комнатной температуре.

🌼Смешала воду с мукой и оставила на автолиз на 2 часа.

🌼Вмесила в тесто опару левен до однородности, затем вмешала соль.

🌼Делала складывания (растянуть и сложить) каждые полчаса, всего шесть раз.

🌼Первое брожение (основная ферментация) длилось 3 часа.

🌼Сформовала заготовку и уложила в расстоечную корзину. Сухие семена чиа добавила при формовке (на прошлой неделе я замачивала чиа в воде в пропорции 1:2 и вмешивала при втором складывании, так результат был заметно лучше).

🌼Накрыла расстоечную корзину плёнкой и убрала на холодную расстойку в холодильник на 16 часов.

🌼Разогрела духовку вместе с чугунной кастрюлей (жаровней) до 250°C. Пекла под крышкой 15 минут, сняла крышку, снизила температуру до 225°C и пекла ещё около 25 минут.

🍞Большую расстоечную корзину брала на маркетплейсе, чугунная кастрюля диаметром 26 см.

#Хлебомания

#ЗдоровоеПохудение

#СноваПораХудеть

#Диета