Pain au levain aux graines de chia ❤️ Entraînement au levain naturel

Nouvel essai de pain au levain naturel : la preuve vivante que je ne lâche rien malgré les échecs 😊😊😊. Le pain au levain est vraiment top pour la ligne et excellent pour la santé, donc je vais continuer à m'entraîner.

🍞 84 g de levain rafraîchi (8 g de levain naturel actif, 38 g de farine complète, 38 g d'eau), 50 g de farine d'épeautre, 30 g de farine complète, 270 g de farine de force, 265 g d'eau, 4 g de sel, 1 cuillerée de graines de chia (par flemme cette fois, je ne les ai pas fait tremper à l'avance).

🍞 Chronologie :

🌼 J'ai sorti mon levain du réfrigérateur et je l'ai rafraîchi trois fois sur environ un jour et demi. J'ai ensuite prélevé 8 g de levain + 38 g d'eau + 38 g de farine pour préparer le levain de tout point, laissé à température ambiante toute la nuit.

🌼 Mélange de l'eau et des farines, puis autolyse de 2 heures.

🌼 Incorporation du levain en pétrissant bien, puis ajout du sel et pétrissage.

🌼 Un rabat toutes les 30 minutes, soit 6 rabats au total.

🌼 Fin de la première pousse (pointage), 3 heures.

🌼 Façonnage et mise en banneton. J'ai ajouté les graines de chia au moment du façonnage (la semaine dernière, je les avais fait gonfler dans l'eau avec un ratio graines/eau de 1:2 pour les incorporer au deuxième rabat, le résultat était bien meilleur).

🌼 Banneton couvert de film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant 16 heures (pousse lente au froid).

🌼 Préchauffage du four et de la cocotte en fonte ensemble à 250 °C. Cuisson avec couvercle pendant 15 minutes, puis retrait du couvercle, baisse à 225 °C et cuisson encore environ 25 minutes.

🍞 Mon banneton est un grand modèle acheté sur Taobao, et ma cocotte en fonte fait 26 cm.

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