Pan de masa madre con semillas de chía ❤️ Práctica con levadura natural

Registro otra práctica más de pan de masa madre, ejemplo vivo de que sigo intentándolo sin rendirme 😊😊😊. El pan de masa madre es muy amigable para cuidar la línea y súper saludable, así que seguiré practicando.

🍞Levain 84 g (masa madre natural activa 8 g, harina integral 38 g, agua 38 g), harina de espelta 50 g, harina integral 30 g, harina de fuerza 270 g, agua 265 g, sal 4 g, una cucharada de semillas de chía (esta vez me dio flojera hidratarlas antes).

🍞Línea de tiempo:

🌼Saqué la masa madre del refrigerador y la refresqué 3 veces durante un día y medio; luego tomé 8 g + 38 g de agua + 38 g de harina integral para armar el levain y lo dejé toda la noche a temperatura ambiente.

🌼Mezclé el agua con las harinas y dejé hacer autólisis durante 2 horas.

🌼Incorporé el levain amasando bien y luego integré la sal.

🌼Hice pliegues cada media hora, 6 rondas en total.

🌼Primera fermentación en bloque durante 3 horas.

🌼Formé y pasé al banetón (cesta de fermentación). Esta vez añadí las semillas de chía secas al momento de formar (la semana pasada las hidraté en proporción 1:2 de chía por agua y las integré en el segundo pliegue, lo cual funcionó mucho mejor).

🌼Cubrí el banetón con plástico adherente y lo llevé a fermentar en frío al refrigerador durante 16 horas.

🌼Precalenté a 250 °C junto con la olla de hierro fundido. Horneé 15 minutos con tapa, retiré la tapa, bajé a 225 °C y horneé unos 25 minutos más.

🍞Mi banetón es tamaño grande comprado en Taobao y la olla de hierro fundido mide 26 cm.

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#VidaSaludable