チアシードのサワードウ❤️天然酵母サワードウ練習記録

またまたサワードウの練習記録です。失敗してもめげずに挑戦し続ける実例ですね😊😊😊。サワードウはダイエット中でも安心して食べられて体にも良いので、これからもずっと練習を続けていくつもりです。

🍞元種（ルヴァン） 84g（活性化した天然酵母スターター 8g、全粒粉 38g、水 38g）、スペルト小麦粉 50g、全粒粉 30g、強力粉 270g、水 265g、塩 4g、チアシード 大さじ1（今回は面倒で事前の浸水を省略しました）

🍞タイムライン

🌼冷蔵庫から取り出した天然酵母スターターに、1日半ほどかけて3回リフレッシュ（種継ぎ）を行いました。その中から8gを取り、水38g＋全粒粉38gと合わせて元種（ルヴァン）を仕込み、室温で一晩発酵させました。

🌼水と粉類を合わせてこね、2時間オートリーズ（水合法）を行いました。

🌼元種を加えてよく混ぜ合わせ、さらに塩を加えてなじませました。

🌼30分ごとにストレッチ＆フォールド（折りたたみ・パンチ）を合計6回行いました。

🌼その後、3時間一次発酵させました。

🌼成形して発酵かご（バヌトン）に入れます。今回は成形時にチアシードを混ぜ込みました（先週はチアシードと水を1:2の割合でふやかしてから2回目の折りたたみの際に加えましたが、そちらの方がずっと綺麗に混ざりました）。

🌼発酵かごをラップで覆い、冷蔵庫で16時間冷蔵発酵（オーバーナイト発酵）させました。

🌼250°Cのオーブンに鋳鉄鍋（ダッチオーブン）ごと入れて予熱します。蓋をして15分焼き、蓋を外して225°Cに下げ、さらに25分ほど焼きました。

🍞発酵かごはネット通販で買った大きめサイズ、鋳鉄鍋は26cmを使用しています。

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