Pão de fermentação natural com chia ❤️ Treino de sourdough

Registrando mais um treino de pão de fermentação natural (sourdough). A prova viva de que eu não desisto fácil depois dos tombos 😊😊😊. Esse tipo de pão é ótimo para quem cuida da alimentação e muito saudável, então vou continuar praticando.

🍞Levain 84 g (8 g de fermento natural ativo, 38 g de farinha de trigo integral, 38 g de água), farinha de espelta 50 g, farinha de trigo integral 30 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, água 265 g, sal 4 g, 1 colher de sementes de chia (desta vez fiquei com preguiça e não hidratei antes).

🍞Linha do tempo

🌼Tirei o fermento natural da geladeira e alimentei três vezes ao longo de mais ou menos um dia e meio. Depois peguei 8 g dele + 38 g de água + 38 g de farinha para montar o levain, deixando em temperatura ambiente durante a noite.

🌼Misturei a água e as farinhas e deixei em autólise por 2 horas.

🌼Incorporei o levain à massa e depois misturei bem o sal.

🌼Fiz dobras a cada meia hora, num total de 6 séries de dobras.

🌼Segui com a primeira fermentação por 3 horas.

🌼Modelei e passei para o cesto de fermentação (banneton). Coloquei a chia na hora da modelagem (na semana passada hidratei a chia antes, na proporção de 1:2 de chia para água, e juntei na segunda dobra, o que deu um resultado bem melhor).

🌼Cobri o cesto de fermentação com plástico-filme e levei à geladeira por 16 horas.

🌼Pré-aqueci o forno a 250 °C junto com a panela de ferro fundido. Assei tampado por 15 minutos, tirei a tampa, baixei para 225 °C e assei por mais cerca de 25 minutos.

🍞Meu cesto de fermentação é tamanho grande (comprei no Taobao) e minha panela de ferro fundido tem 26 cm.

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