치아씨드 사워도우 ❤️ 천연발효종 사워도우 연습

또 한 번의 사워도우 연습 기록이에요. 넘어져도 계속 도전하는 제 모습의 산증인이네요 😊😊😊. 사워도우는 다이어트에도 정말 좋고 건강해서 앞으로도 꾸준히 연습해 보려고 해요.

🍞르방 84g(활성 천연발효종 8g, 통밀가루 38g, 물 38g), 스펠트 밀가루 50g, 통밀가루 30g, 강력분 270g, 물 265g, 소금 4g, 치아씨드 1스푼(이번에는 귀찮아서 미리 물에 불리지 않고 바로 넣었어요).

🍞진행 타임라인:

🌼냉장고에서 꺼낸 천연발효종(스타터)을 약 하루 반 동안 3번 리프레시한 뒤, 그중 8g을 덜어 물 38g, 통밀가루 38g과 섞어 르방을 만들어 실온에서 하룻밤 발효했어요.

🌼물과 밀가루만 섞어 반죽한 뒤 2시간 동안 오토리즈(수화)해 주었습니다.

🌼르방을 넣어 잘 섞은 다음 소금을 넣고 마저 섞어 주었어요.

🌼30분 간격으로 스트레치 앤 폴드(접기)를 총 6번 진행했습니다.

🌼1차 발효(벌크 발효)를 3시간 진행했어요.

🌼성형해서 발효 바구니(바네통)에 담았습니다. 치아씨드는 이번엔 성형할 때 넣었어요(지난주에는 치아씨드와 물을 1:2 비율로 불렸다가 2번째 접기 때 라미네이션으로 넣었는데 그게 훨씬 잘 나왔어요).

🌼발효 바구니를 랩으로 덮어 냉장고에서 16시간 동안 냉장 발효(저온 숙성)했어요.

🌼250°C로 오븐과 무쇠 주물 냄비(더치 오븐)를 함께 예열한 뒤, 뚜껑을 덮고 15분 굽고 뚜껑을 연 다음 225°C로 온도를 낮춰 약 25분 더 구웠습니다.

🍞발효 바구니는 타오바오에서 산 대형 사이즈고, 무쇠 주물 냄비는 26cm입니다.

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