Bánh mì men chua hạt chia ❤️ Thực hành Sourdough men tự nhiên

Ghi lại thêm một buổi thực hành bánh mì men chua tự nhiên (Sourdough), minh chứng cho tinh thần càng thất bại càng lì lợm của mình 😊😊😊. Bánh mì men chua cực kỳ thân thiện với chế độ giảm cân lại rất tốt cho sức khỏe, nên mình sẽ kiên trì luyện tập tiếp.

🍞 Men cái Levain 84g (men tự nhiên đang khỏe 8g, bột mì nguyên cám 38g, nước 38g), bột mì Spelt 50g, bột mì nguyên cám 30g, bột mì số 13 (bread flour) 270g, nước 265g, muối 4g, 1 thìa hạt chia (lần này mình lười nên không ngâm nước trước).

🍞 Lịch trình thực hiện:

🌼 Lấy men cái tự nhiên từ tủ lạnh ra cho ăn 3 lần trong khoảng 1 ngày rưỡi, sau đó lấy 8g men cái + 38g nước + 38g bột mì nguyên cám trộn thành men Levain, để ở nhiệt độ phòng qua đêm.

🌼 Trộn đều nước và các loại bột rồi thực hiện Autolyse (nghỉ bột tự phân) trong 2 tiếng.

🌼 Cho men Levain vào nhồi đều, sau đó cho muối vào nhồi quyện.

🌼 Cứ mỗi 30 phút kéo và gấp bột một lần, tổng cộng gấp 6 lần.

🌼 Ủ lần 1 trong 3 tiếng.

🌼 Tạo hình rồi cho vào rổ ủ bột (banneton). Hạt chia lần này mình rắc vào lúc tạo hình (tuần trước mình ngâm hạt chia với nước tỷ lệ 1:2 rồi cho vào ở lần gấp bột thứ 2, cách đó hiệu quả hơn nhiều).

🌼 Bọc kín rổ ủ bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ lạnh 16 tiếng.

🌼 Làm nóng lò cùng nồi gang ở 250°C. Đậy nắp nướng 15 phút, mở nắp, hạ nhiệt xuống 225°C rồi nướng tiếp khoảng 25 phút.

🍞 Rổ ủ của mình là loại cỡ lớn mua trên Taobao, nồi gang đường kính 26cm.

#NghiệnBánhMì

#ThựcĐơnGiảmCân

#LạiPhảiGiảmCânRồi

#GiảmCân