Vollkorn-Bagels ❤️ Wenig Zucker, wenig Öl ❤️ Leichtes Alltagsbrot

🍞 Zutaten: (Ergibt 10 Bagels; für 5 Stück alles halbieren.)

🌼 Teig: 380 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl), 60 g Weizenvollkornmehl, 60 g Dinkelmehl, 10 g gemahlene Leinsamen, 15 g brauner Zucker, 8 g Salz, 295 g Eiswasser (15 g zurückhalten und bei Bedarf zugeben), 5 g Trockenhefe, 5 g Butter.

🌼 Zuckerwasser zum Pochieren: 1000 g Wasser, 50 g feiner Zucker.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Teigzutaten außer Butter in der Knetschüssel bis zur dickeren Teigmembran kneten, dann die Butter zugeben und bis zur dünnen Membran weiterkneten.

2️⃣ Den fertigen Teig sofort in 10 gleiche Stücke teilen, rundwirken und 5–10 Minuten entspannen lassen.

3️⃣ Zu Bagels formen, siehe Foto 2 oder Foto 4.

4️⃣ Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Braucht dein Ofen über 30 Minuten zum Vorheizen, schalte ihn jetzt auf 225 °C ein.

5️⃣ Wasser und Zucker aufkochen, Hitze reduzieren und jeden Bagel ca. 30 Sekunden pro Seite pochieren. Gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6️⃣ Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C auf mittlerer Schiene etwa 16–18 Minuten backen.

❤️ Kleine Backnotizen:

1. Fehlt dir Dinkelmehl, nimm einfach komplett Weizenvollkornmehl; gemahlene Leinsamen kannst du auch weglassen.

2. Das Grundrezept stammt von Bäckerin Ziyou, ich habe es mit Dinkelmehl und gemahlenen Leinsamen leicht abgewandelt.

3. Sind dir 10 Bagels zu viel, halbiere alles. Das letzte Foto zeigt Ziyous Originalrezept für 5 Bagels.

4. Durch sehr wenig Zucker, kaum Fett und viel Vollkorn passt das Rezept perfekt als leichtes Alltagsbrot.

#WiederLeichterEssen

#LeichteBrote

#Brotliebe