Bagels integrais ❤️ Pouco açúcar e pouca gordura ❤️ Pão leve para o dia a dia

🍞Ingredientes: (Rende 10 unidades; se quiser fazer só 5, divida todos os ingredientes pela metade.)

🌼Massa: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 380 g, farinha de trigo integral 60 g, farinha de espelta 60 g, farinha de linhaça 10 g, açúcar mascavo 15 g, sal 8 g, água bem gelada 295 g (reserve 15 g para acrescentar só se precisar), fermento biológico seco instantâneo 5 g, manteiga sem sal 5 g.

🌼Água com açúcar para cozinhar os bagels: Água 1000 g, açúcar refinado 50 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira e bata até formar uma membrana espessa; depois adicione a manteiga e sove até o ponto de véu.

2️⃣Divida imediatamente a massa em 10 porções iguais, boleie e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

3️⃣Modele os bagels seguindo a foto 2 ou a foto 4.

4️⃣Cubra os bagels modelados e deixe fermentar por cerca de meia hora. Se o seu forno demorar meia hora ou mais para pré-aquecer, já comece a aquecer a 225 °C agora.

5️⃣Ferva a água com o açúcar, abaixe para fogo baixo e cozinhe os bagels fermentados por cerca de 30 segundos de cada lado. Escorra bem e acomode em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

6️⃣Leve ao forno pré-aquecido a 225 °C, na grade do meio, e asse por cerca de 16 a 18 minutos.

❤️Dicas da padeira:

1. Se não tiver farinha de espelta, use apenas farinha de trigo integral comum no lugar; se não tiver farinha de linhaça, basta omitir.

2. A receita original é da professora Ziyou, e eu fiz um pequeno ajuste acrescentando farinha de espelta e farinha de linhaça.

3. Se achar 10 unidades demais, faça metade da receita; a última foto mostra a receita original da professora Ziyou para 5 bagels.

4. Esta receita leva pouquíssimo açúcar e pouquíssima gordura, além de ter grãos integrais, sendo ótima como pão do dia a dia em fases de reeducação alimentar.

#HoraDePegarLeve

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#LoucosPorPão