통밀 베이글 ❤️ 저당 저지방 ❤️ 다이어트 주식빵

🍞재료: (10개 분량이며, 5개만 만들 때는 모든 재료를 절반으로 줄여 주세요.)

🌼반죽: 강력분 380g, 통밀가루 60g, 스펠트 밀가루 60g, 아마씨 가루 10g, 흑설탕 15g, 소금 8g, 얼음물 295g(15g은 남겨두고 상태를 보며 추가), 인스턴트 드라이이스트 5g, 버터 5g.

🌼데치기용 설탕물: 물 1000g, 고운 백설탕 50g.

🍞만드는 법:

1️⃣스탠드 믹서 볼에 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 넣고 두꺼운 글루텐 막이 생길 때까지 반죽한 뒤, 버터를 넣고 얇은 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽해 주세요.

2️⃣반죽이 완성되면 바로 10등분으로 나누어 둥글리기하고 5~10분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

3️⃣베이글 모양으로 성형합니다. 사진 2 또는 사진 4를 참고해 주세요.

4️⃣성형한 베이글을 덮어 약 30분간 발효해 주세요. 오븐 예열에 30분 이상 걸린다면 이때 225°C로 예열을 시작해 주세요.

5️⃣데치기용 설탕물을 팔팔 끓인 뒤 약불로 줄이고, 발효된 베이글을 한 면당 약 30초씩 데쳐 물기를 뺀 뒤 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 주세요.

6️⃣225°C로 예열된 오븐 중단에서 약 16~18분간 구워 주세요.

❤️베이킹 노트:

1. 스펠트 밀가루가 없다면 일반 통밀가루로 대체하시고, 아마씨 가루도 없으면 빼셔도 됩니다.

2. 자유(Ziyou) 선생님의 원레시피에 제가 스펠트 밀가루와 아마씨 가루를 조금 추가해 보았어요.

3. 10개가 너무 많다면 절반으로 줄여 구워 보세요. 마지막 사진이 자유 선생님의 5개 분량 원레시피입니다.

4. 설탕과 버터 함량이 매우 낮고 통밀이 듬뿍 들어가서 다이어트 중 식사빵으로 드시기에 아주 좋아요.

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