Bagels complets ❤️ Peu sucrés, peu gras ❤️ Base saine pour la ligne

🍞 Ingrédients : pour 10 bagels (si vous n'en voulez que 5, divisez toutes les quantités par deux).

🌼 Pâte : 380 g de farine de force, 60 g de farine complète, 60 g de farine d'épeautre, 10 g de farine de lin, 15 g de sucre roux, 8 g de sel, 295 g d'eau glacée (gardez-en 15 g de côté pour ajuster au besoin), 5 g de levure sèche instantanée, 5 g de beurre doux.

🌼 Eau de pochage sucrée : 1000 g d'eau, 50 g de sucre en poudre.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier et pétrissez jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir un voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Divisez aussitôt la pâte en 10 pâtons égaux, boulez et laissez détendre 5 à 10 minutes.

3️⃣ Façonnez les bagels (voir photo 2 ou photo 4).

4️⃣ Couvrez les bagels façonnés et laissez pousser une petite demi-heure. Si votre four met plus de 30 minutes à chauffer, commencez dès maintenant à le préchauffer à 225 °C.

5️⃣ Portez l'eau et le sucre de pochage à ébullition, baissez à feu doux, pochez chaque bagel environ 30 secondes par face, égouttez bien et posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6️⃣ Enfournez à 225 °C, à mi-hauteur, pendant environ 16 à 18 minutes.

❤️ Petites notes :

1. Si vous n'avez pas de farine d'épeautre, remplacez par de la farine complète classique ; si vous n'avez pas de farine de lin, vous pouvez l'omettre.

2. La recette d'origine vient de la cheffe Ziyou (Free) : je l'ai légèrement adaptée en ajoutant de la farine d'épeautre et de la farine de lin.

3. Si 10 bagels vous paraissent beaucoup, divisez la recette par deux : la dernière photo montre justement la formule d'origine pour 5 bagels.

4. Cette recette contient très peu de sucre et de matière grasse tout en étant riche en céréales complètes : parfaite comme pain du quotidien quand on surveille sa ligne.

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