Bagel integrali ❤️ Pochi zuccheri e pochi grassi ❤️ Pane quotidiano leggero

🍞 Ingredienti: (dosi per 10 bagel; se ne vuoi fare solo 5, dimezza ogni ingrediente.)

🌼 Impasto: 380 g di farina Manitoba / Tipo 0 forte (W 300–350), 60 g di farina integrale, 60 g di farina di farro (spelta), 10 g di farina di semi di lino, 15 g di zucchero di canna scuro, 8 g di sale, 295 g di acqua ghiacciata (tienine da parte 15 g e valuta se aggiungerli), 5 g di lievito di birra secco istantaneo, 5 g di burro.

🌼 Acqua zuccherata per bollire i bagel: 1000 g di acqua, 50 g di zucchero semolato fine.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti dell'impasto tranne il burro nella ciotola dell'impastatrice planetaria e lavora finché si forma un velo spesso, poi aggiungi il burro e continua fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

2️⃣ Dividi subito l'impasto in 10 porzioni uguali, pirla a palla e lascia riposare 5–10 minuti.

3️⃣ Forma i bagel. Guarda la foto 2 oppure la foto 4.

4️⃣ Copri i bagel formati e lascia lievitare per circa mezz'ora. Se il tuo forno impiega più di mezz'ora a preriscaldarsi, accendilo già ora a 225 °C.

5️⃣ Porta a bollore l'acqua con lo zucchero, abbassa la fiamma al minimo e immergi i bagel lievitati per circa 30 secondi per lato. Scolali bene e sistemali su una teglia foderata con carta forno.

6️⃣ Inforna nel forno già caldo a 225 °C, ripiano centrale, per circa 16–18 minuti.

❤️ Piccole note:

1. Se non hai la farina di farro puoi usare tutta farina integrale comune; se non hai la farina di semi di lino puoi ometterla.

2. La ricetta originale è della maestra Ziyou: l'ho leggermente adattata aggiungendo farina di farro e farina di semi di lino.

3. Se 10 bagel ti sembrano troppi dimezza le dosi: l'ultima foto mostra la ricetta originale della maestra Ziyou per 5 bagel.

4. Questa ricetta ha pochissimi zuccheri e pochissimi grassi ed è ricca di cereali integrali, ideale come pane di base quando vuoi stare leggero.

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