Aromatisches Kaffee-Toastbrot ❤️ Mit einer Handvoll Walnüssen und Rosinen

Dieses Toastbrot entsteht nach der direkten Methode. Es geht einfach und schnell, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen. Das Kaffeearoma ist schön kräftig. Durch die reichliche gezuckerte Kondensmilch schmeckt die Krume herrlich cremig nach Milchkaffee. Rosinen und Walnüsse sorgen dazu für noch mehr Biss und Geschmack.

🍞 Zutaten: für eine 450-g-Kastenform (Pullman-Form). Für zwei Brote einfach alle Mengen verdoppeln.

Backstarkes Weizenmehl Type 550 (mind. 12 % Eiweiß; normales 550er hat oft nur 10 bis 11 %, daher ggf. Manitoba oder Pizza-Mehl Tipo 0 nehmen, AT: W700, CH: Halbweißmehl) 270 g, dunkler Rohrzucker oder brauner Zucker 15 g, gezuckerte Kondensmilch 50 g, Salz 3 g, Ei 25 g, eiskalte Milch 115 g (das ist meine Menge; da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt, halte 15 g zurück und gib sie bei Bedarf nach und nach dazu), abgekühlter Espresso 25 g, Trockenhefe 3 g, zimmerwarme weiche ungesalzene Butter 25 g, eine große Handvoll Rosinen (kurz in Wasser eingeweicht), eine große Handvoll geröstete Walnusskerne.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten bis auf Butter, Rosinen und Walnüsse in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf niedriger, dann mittlerer Stufe kneten, bis sich eine dicke Teigmembran ziehen lässt. Die weiche Butter dazugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht (dünne, lichtdurchlässige Teigmembran).

2️⃣ Rosinen und Walnüsse dazugeben und auf niedriger Stufe kurz unterkneten. Nicht zu lange rühren: Sobald alles gleichmäßig verteilt ist, ist der Teig fertig. Rundwirken (zu einer straffen Kugel formen), abdecken und zur Stockgare auf das doppelte Volumen gehen lassen.

3️⃣ Sanft entgasen, um große Luftblasen zu entfernen. In drei gleich große Stücke teilen, rundwirken, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 bis 15 Minuten entspannen lassen.

4️⃣ Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen. Falls ihr beim Formen unsicher seid, schaut einfach in mein Video zum Formen von Kastenbroten.

5️⃣ Stückgare (zweite Gare): Ich stelle die Form mit einer Schale heißem Wasser in den ausgeschalteten Backofen, damit Dampf und Feuchtigkeit entstehen. So lasse ich den Teig gehen, bis die Form zu 80 bis 90 % gefüllt ist.

6️⃣ Bei 190 °C etwa 12 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C senken und weitere rund 21 Minuten backen. Sobald die Oberfläche gut bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken (bei mir war das nach etwa 8 Minuten nötig). Temperatur und Backzeit solltest du immer an deinen eigenen Backofen anpassen.

🌼 Meine Tipps:

1. Meine Rosinen waren sehr trocken. Damit sie dem Teig keine Feuchtigkeit entziehen, habe ich sie vorher kurz in Wasser eingeweicht. Wenn deine Rosinen schon schön weich und feucht sind, brauchst du sie nicht einzuweichen.

2. Noch ein Wort zur Teigtemperatur: Stell Mehl und Knethaken vorab in den Kühlschrank. Wer einen Kühlakku oder eine Kühlmanschette für die Rührschüssel hat, sollte sie unbedingt nutzen.

3. Falls du keinen Espresso hast, halte die gesamte Flüssigkeitsmenge aus Kaffee und Milch bei etwa 130 bis 140 g und passe sie nach Teiggefühl an.

4. Wenn du keine Rosinen oder Walnüsse da hast, kannst du sie auch weglassen. Das Brot schmeckt trotzdem super, weil die feine Milchkaffee-Note bleibt.

5. Statt dunklem Rohrzucker oder braunem Zucker funktioniert auch normaler weißer Zucker.

6. Ich habe eine goldene, geriffelte 450-g-Kastenform von San Neng benutzt. Falls du eine dunkle „Low-Sugar“-Kastenform verwendest, passe Temperatur und Backzeit an deine gewohnte Erfahrung an.

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