Pan bauletto aromatico al caffè ❤️ Con noci e uvetta

Questo pan bauletto si fa con il metodo diretto. È semplice e veloce, ma il gusto non ci rimette per niente. Ha un profumo intenso di caffè e tanto latte condensato zuccherato, quindi ricorda un caffellatte cremoso. L'uvetta e le noci poi rendono la consistenza ancora più ricca.

🍞 Ingredienti: per uno stampo da pan bauletto da 450 g. Se vuoi farne due, raddoppia tutte le dosi.

Farina Manitoba / Tipo 0 forte 270 g, zucchero di canna scuro (o muscovado) 15 g, latte condensato zuccherato 50 g, sale 3 g, uovo 25 g, latte freddo di frigo 115 g (questa è la dose che ho usato io; visto che ogni farina assorbe in modo diverso, ti consiglio di tenerne da parte 15 g e aggiungerli poco alla volta se serve), caffè espresso raffreddato 25 g, lievito di birra secco istantaneo 3 g, burro non salato morbido a temperatura ambiente 25 g, una bella manciata di uvetta (ammollata brevemente in acqua per ammorbidirla), una bella manciata di gherigli di noce tostati.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro, l'uvetta e le noci nella ciotola dell'impastatrice planetaria. Mescola a velocità bassa, poi passa a velocità media fino a ottenere un velo spesso (incordatura parziale). Aggiungi il burro morbido e impasta fino alla prova del velo (velo glutinico sottile ed elastico).

2️⃣ Aggiungi l'uvetta e le noci e mescola a velocità bassa solo fino a distribuirle bene. Non impastare troppo: appena sono incorporate, l'impasto è pronto. Pirla formando una palla liscia, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.

3️⃣ Degassa delicatamente per eliminare le bolle d'aria grandi. Dividi in tre porzioni uguali, pirla ciascuna, copri con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 10-15 minuti.

4️⃣ Stendi con il mattarello, arrotola e metti nello stampo. Se hai dubbi sulla formatura, dai un'occhiata al mio post con il video su come formare il pan bauletto.

5️⃣ Seconda lievitazione. Io metto lo stampo nel forno spento con una ciotola di acqua calda per creare vapore e umidità, e lascio lievitare fino all'80-90% dello stampo.

6️⃣ Cuoci in forno a 190 °C per circa 12 minuti, poi abbassa a 180 °C e prosegui per altri 21 minuti circa (appena la superficie si dora, coprila subito con un foglio di alluminio; nel mio forno ci sono voluti circa 8 minuti). Regola sempre temperatura e tempi in base al comportamento del tuo forno.

🌼 Note e consigli:

1. La mia uvetta era molto secca, quindi l'ho ammollata prima in acqua per evitare che assorbisse l'umidità dell'impasto. Se la tua è già morbida e umida, non serve ammollarla.

2. Attenzione alla temperatura dell'impasto. Metti prima in frigo la farina e il gancio impastatore per raffreddarli. Se hai i siberini per raffreddare la ciotola della planetaria, usali.

3. Se non hai il caffè espresso, tieni la quantità totale di liquidi tra caffè e latte sui 130-140 g, regolandoti in base all'impasto.

4. Se non hai né uvetta né noci puoi anche ometterle: il pan bauletto viene comunque buonissimo, perché resta tutto il profumo di caffè e latte.

5. Se non hai zucchero muscovado o di canna scuro, sostituiscilo con zucchero bianco semolato.

6. Io ho usato uno stampo ondulato dorato San Neng. Se usi uno stampo scuro (tipo "low-sugar" ad alta conducibilità), adatta temperatura e tempi di cottura alle tue abitudini.

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