香り豊かなコーヒー食パン❤️くるみとレーズンたっぷり

ストレート法で作る食パンです。手間がかからずスピーディーに作れて、それでいて風味は妥協なしのおいしさです。コーヒーの芳醇な香りが広がり、練乳をたっぷり加えているので、全体としてまろやかなカフェオレのような味わいに仕上がります。さらにレーズンとくるみを加えることで、食感と風味がいっそう豊かになります。

🍞材料：食パン型（1斤・450g用）1本分。2本焼く場合はすべての分量を2倍にしてください。

強力粉 270g、黒糖またはきび砂糖（赤砂糖） 15g、練乳 50g、塩 3g、卵 25g、冷たい牛乳 115g（今回の使用量です。強力粉の吸水率には差があるため、15gほど控えめに取っておき、様子を見ながら少しずつ加えるのがおすすめです）、冷ましたエスプレッソ 25g、インスタントドライイースト 3g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 25g、水で軽く戻したレーズン ひと握り、ローストしたくるみ ひと握り。

🍞作り方：

1️⃣無塩バター、レーズン、くるみ以外の材料をすべてスタンドミキサー（またはホームベーカリー）のボウルに入れ、低速から中速で混ぜて、厚めのグルテン膜が張る状態までこねます。室温に戻した無塩バターを加え、薄い膜（グルテン膜・ミキシングの見極め）が張るまでさらにこねます。

2️⃣レーズンとくるみを加え、低速で全体に均一に混ざる程度に軽く混ぜ合わせます。こねすぎないように注意し、混ざったらミキシング完了です。生地を丸めてボウルに入れ、乾燥しないよう覆って2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

3️⃣生地を軽く押して大きな気泡を抜き（ガス抜き）、3等分に分割して丸め直し、ラップをかけて10〜15分ほどベンチタイムをとります。

4️⃣めん棒で伸ばして巻き、食パン型に入れます。成形の手順が分かりにくい方は、以前投稿した食パンの成形動画もあわせて参考にしてみてください。

5️⃣二次発酵（最終発酵）です。私はオーブンの中に熱湯を入れた耐熱容器を置いてスチームと湿度を作り、型の8〜9分目まで発酵させています。

6️⃣190°Cのオーブンで約12分焼き、その後180°Cに下げてさらに約21分焼きます（途中で焼き色がついたら焦げないようアルミホイルをかぶせます。私の場合、焼き始めて8分ほどでかぶせました）。ご家庭のオーブンのクセに合わせて温度や焼き時間を調整してください。

🌼メモ・ポイント：

1. 今回使ったレーズンがとても乾燥していたため、生地の水分を吸ってしまわないよう事前に水で軽く戻しました。もともとやわらかくしっとりしているレーズンなら戻さなくて大丈夫です。

2. こね上げ温度の管理が大切です。あらかじめ強力粉やミキサーのドゥフックを冷蔵庫で冷やしておきましょう。ミキサー用の保冷剤をお持ちの方はぜひ活用してください。

3. エスプレッソがない場合は、コーヒーと牛乳を合わせた水分量の合計を130〜140g前後を目安にし、生地の状態を見ながら調整してください。

4. レーズンやくるみがない場合は入れなくても十分おいしく焼き上がります。コーヒーとミルクの豊かな香りはしっかり楽しめます。

5. 黒糖やきび砂糖（赤砂糖）がない場合は、上白糖やグラニュー糖で代用できます。

6. 私は三能（サンネン）のゴールド波型食パン型を使用しています。黒色の低糖質対応食パン型などをお使いの場合は、普段の焼成習慣に合わせてオーブンの温度と焼き時間を調整してください。

#食パンアレンジ

#パン好き