풍미 가득한 커피 식빵 ❤️ 호두와 건포도를 듬뿍 넣었어요

이 식빵은 스트레이트법으로 만들어 과정이 간단하고 빠르면서도 맛은 전혀 뒤지지 않아요. 진한 커피 향이 살아 있고 연유를 듬뿍 넣어 부드러운 커피 우유 같은 풍미가 느껴지며, 건포도와 호두를 더해 식감까지 한층 풍성해졌답니다.

🍞재료: 450g 식빵틀 1개 분량 (2개를 만들 때는 모든 재료를 2배로 늘려 주세요.)

강력분 270g, 흑설탕 또는 비정제 황설탕 15g, 연유 50g, 소금 3g, 달걀 25g, 차가운 우유 115g(제가 사용한 기준이며, 밀가루마다 수분 흡수율이 다르므로 15g 정도 남겨 두고 상태를 보며 조금씩 추가해 주세요), 식힌 에스프레소 25g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 실온에 둔 말랑한 무염버터 25g, 물에 살짝 불린 건포도 크게 한 줌, 구운 호두 크게 한 줌.

🍞만드는 법:

1️⃣ 무염버터, 건포도, 호두를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서(반죽기) 볼에 넣고 골고루 섞은 뒤, 저속에서 중속으로 올려 두꺼운 막(중간 단계)이 생길 때까지 반죽해 주세요. 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 더 반죽합니다.

2️⃣ 건포도와 호두를 넣고 저속으로 가볍게 섞어 주세요. 과하게 반죽하지 말고 골고루 섞이면 반죽 완료입니다. 둥글리기한 뒤 덮어서 크기가 2배가 될 때까지 1차 발효해 주세요.

3️⃣ 큰 기포를 살살 눌러 가스 빼기를 해 준 뒤, 3등분하여 둥글리기하고 랩을 덮어 10~15분 정도 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

4️⃣ 밀대로 밀어 말기 해 성형한 뒤 식빵틀에 넣어 주세요. 성형 방법이 헷갈리는 홈베이커분들은 제가 올린 식빵 성형 영상 노트를 참고해 주세요.

5️⃣ 2차 발효를 진행합니다. 저는 오븐 안에 뜨거운 물 한 그릇을 함께 넣어 스팀으로 습도를 맞춘 뒤, 틀의 80~90% 높이까지 발효시켰어요.

6️⃣ 190°C로 예열한 오븐에서 약 12분간 구운 뒤, 온도를 180°C로 낮춰 21분 정도 더 구워 주세요. (굽는 중간에 윗면 색이 나면 바로 알루미늄 호일을 덮어 주셔야 하는데, 저는 약 8분쯤 되었을 때 덮었어요.) 정확한 온도와 굽는 시간은 각자 사용하시는 오븐의 화력에 맞춰 조절해 주세요.

🌼베이킹 노트:

1. 제가 쓴 건포도는 아주 바짝 마른 상태여서 반죽의 수분을 빼앗지 않도록 미리 물에 살짝 불려 두었어요. 원래 촉촉한 건포도라면 굳이 불리지 않으셔도 됩니다.

2. 역시 반죽 온도가 중요해요. 밀가루와 반죽 훅 등은 미리 냉장고에 넣어 차갑게 해 두시고, 믹서 볼용 아이스팩이 있다면 꼭 활용해 주세요.

3. 에스프레소가 없다면 커피와 우유를 합친 총 액체량을 130~140g 정도로 맞추고 반죽 상태를 보며 가감해 주세요.

4. 건포도나 호두가 없다면 생략하셔도 괜찮아요. 진한 커피와 우유 풍미가 살아 있어서 그대로도 정말 맛있답니다.

5. 흑설탕이나 갈색 설탕이 없다면 일반 백설탕으로 대체하셔도 됩니다.

6. 저는 산능(San Neng) 골드 물결무늬 식빵틀을 사용했어요. 블랙 저당 식빵틀을 사용하신다면 평소 굽는 습관에 맞춰 오븐 온도와 시간을 조절해 주세요.

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