Pan de molde aromático de café ❤️ Con un buen puñado de nueces y pasas

Este pan de molde se hace con el método directo. Es sencillo y rápido, pero sin sacrificar ni un poco de sabor. Tiene un aroma muy intenso a café y lleva bastante leche condensada, así que el resultado es una combinación cremosa de café con leche. Además, las pasas y las nueces le dan una textura mucho más rica.

🍞 Ingredientes: para un molde de pan de molde de 450 g. Si quieres hacer dos, duplica todas las cantidades.

Harina de fuerza 270 g, azúcar mascabado o azúcar moreno 15 g, leche condensada 50 g, sal 3 g, huevo 25 g, leche fría 115 g (esta es la cantidad que usé; como cada harina absorbe distinto, te recomiendo reservar 15 g e ir agregándolos poco a poco según pida la masa), espresso frío 25 g, levadura seca instantánea 3 g, mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente 25 g, un buen puñado de pasas (remojadas brevemente en agua para ablandarlas), un buen puñado de nueces tostadas.

🍞 Preparación:

1️⃣ Pon todos los ingredientes menos la mantequilla, las pasas y las nueces en el tazón de la batidora amasadora. Mezcla a velocidad baja y luego pasa a velocidad media hasta lograr una membrana gruesa de gluten. Agrega la mantequilla suavizada y amasa hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana, con una membrana fina y translúcida).

2️⃣ Agrega las pasas y las nueces y mezcla a velocidad baja solo hasta repartirlas de manera uniforme. No amases de más; en cuanto se integren, la masa está lista. Forma una bola tensa (bolea), tápala y deja levar hasta que duplique su tamaño.

3️⃣ Desgasifica suavemente para sacar las burbujas grandes, divide en tres porciones iguales, bolea, cubre con plástico adherente y deja en reposo de 10 a 15 minutos.

4️⃣ Estira con rodillo, enrolla y acomoda en el molde. Si tienes dudas con el formado, puedes ver mi publicación con el video de cómo formar pan de molde.

5️⃣ Segunda fermentación. Yo meto el molde dentro del horno apagado junto con un recipiente de agua caliente para generar vapor y humedad, y dejo fermentar hasta llenar el molde al 80% o 90%.

6️⃣ Hornea a 190°C unos 12 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y sigue horneando unos 21 minutos más (cubre la parte superior con papel aluminio en cuanto tome buen color; el mío tardó unos 8 minutos). Ajusta la temperatura y el tiempo según cómo trabaje tu horno.

🌼 Notas del panadero:

1. Mis pasas estaban muy secas. Para evitar que le robaran humedad a la masa, las remojé antes en agua para ablandarlas. Si las tuyas ya vienen suaves y húmedas, no hace falta remojarlas.

2. Cuida la temperatura de la masa. Refrigera con anticipación la harina y el gancho amasador. Si tienes bolsas de hielo para el tazón de la amasadora, úsalas.

3. Si no tienes espresso, ajusta el líquido total entre café y leche a unos 130-140 g, regulando según veas la masa.

4. Si no tienes pasas ni nueces, puedes omitirlas y aun así queda delicioso, porque conserva todo ese aroma a café con leche.

5. Si no tienes azúcar mascabado ni azúcar moreno, sustitúyelo por azúcar blanco común.

6. Yo usé un molde acanalado dorado San Neng. Si usas un molde oscuro bajo en azúcar, ajusta la temperatura y el tiempo de horneado a tu rutina habitual.

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