Mabangong Coffee Loaf Bread ❤️ May Walnuts at Raisins

Direct method ang gamit ko sa loaf bread na ito. Simple at mabilis gawin pero hindi tinitipid ang lasa. Napakabango ng kape, at dahil marami itong sweetened condensed milk, creamy coffee ang dating niya. May dagdag pang raisins at walnuts kaya mas masarap ang texture.

🍞 Mga Sangkap: Pang-isang 450g Pullman loaf pan. Kung gagawa ng dalawa, i-double lang lahat ng sangkap.

Bread flour (1st class flour) 270g, dark brown sugar o brown sugar 15g, sweetened condensed milk 50g, asin 3g, itlog 25g, malamig na gatas na may yelo 115g (ito ang nagamit ko, pero dahil iba-iba ang sipsip ng harina sa tubig, magtira ng 15g at unti-unting idagdag kung kailangan), pinalamig na espresso 25g, instant dry yeast 3g, room-temp softened unsalted butter 25g, isang malaking dakot ng raisins (binabad saglit sa tubig para lumambot), isang malaking dakot ng toasted walnuts.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa stand mixer ang lahat ng sangkap maliban sa butter, raisins, at walnuts. Haluin sa low speed papuntang medium speed hanggang makabuo ng makapal na gluten membrane. Idagdag ang softened unsalted butter at masahin hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

2️⃣ Idagdag ang raisins at walnuts, at haluin sa low speed hanggang pantay na mahalo. Huwag i-overmix. Kapag nahalo na nang pantay, tapos na ang pagmamasa ng dough. Bilugin nang mahigpit, takpan, at paalsahin hanggang mag-double sa laki.

3️⃣ Marahang i-degas (pisilin para lumabas ang malalaking bula ng hangin), hatiin sa tatlong pantay na bahagi, bilugin, takpan ng plastic wrap, at ipahinga ang dough (bench rest) ng mga 10 hanggang 15 minuto.

4️⃣ I-roll out, i-roll up, at ilagay sa loaf pan. Kung hindi pa sigurado sa pag-shape, puwedeng tingnan ang video post ko tungkol sa pag-shape ng loaf bread.

5️⃣ Pangalawang alsa (final proof). Nilalagay ko sa loob ng oven kasama ang isang mangkok ng mainit na tubig para may steam at humidity. Paalsahin hanggang 80% hanggang 90% puno na ang pan.

6️⃣ I-bake sa 190°C ng mga 12 minuto, ibaba ang init sa 180°C, at ituloy ang pag-bake ng mga 21 minuto pa. (Takpan agad ng aluminum foil kapag nagkulay na ang ibabaw; sa akin mga 8 minuto lang nagkulay na.) I-adjust ang eksaktong temperatura at oras base sa ugali ng sarili ninyong oven.

🌼 Mga Paalala:

1. Sobrang tuyo ng raisins ko kaya binabad ko muna sa tubig para lumambot at hindi nito sipsipin ang moisture ng dough. Kung basa-basa na ang raisins ninyo, hindi na kailangang ibabad.

2. Bantayan pa rin ang temperatura ng dough. Ilagay muna sa ref ang harina at dough hook bago gamitin. Kung may ice pack kayo para sa mixer bowl, gamitin ninyo.

3. Kung walang espresso, panatilihin ang kabuuang likido (kape at gatas) sa mga 130-140g, at tantsahin na lang ayon sa lagay ng dough.

4. Kung walang raisins o walnuts, puwedeng huwag nang lagyan. Masarap pa rin naman dahil nandoon pa rin ang bango ng kape at gatas.

5. Kung walang dark brown sugar o brown sugar, puwedeng ipalit ang puting asukal.

6. San Neng gold corrugated 450g Pullman loaf pan ang gamit ko. Kung itim na low-sugar pan ang gamit ninyo, i-adjust ang temperatura at oras ayon sa nakasanayan ninyo.

#MgaRecipeNgLoafBread

#BreadLover