Pain de mie au café bien parfumé ❤️ avec une poignée de noix et de raisins secs

Ce pain de mie utilise la méthode directe : simple et rapide, sans rien sacrifier au goût. L'arôme de café est très intense et, grâce à une bonne dose de lait concentré sucré, on obtient une saveur de café au lait bien crémeuse. L'ajout de raisins secs et de noix rend la texture encore plus gourmande.

🍞 Ingrédients : pour un moule à pain de mie (450 g). Double toutes les quantités si tu veux en faire deux.

Farine de force 270 g, sucre brun foncé ou cassonade 15 g, lait concentré sucré 50 g, sel 3 g, œuf 25 g, lait glacé 115 g (c'est la quantité que j'ai utilisée ; comme l'absorption varie selon les farines, garde 15 g de côté et ajoute-les petit à petit si besoin), expresso refroidi 25 g, levure sèche instantanée 3 g, beurre doux ramolli à température ambiante 25 g, une grosse poignée de raisins secs légèrement réhydratés à l'eau, une grosse poignée de cerneaux de noix torréfiés.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre, les raisins secs et les noix dans la cuve du robot pâtissier. Pétris à vitesse lente puis moyenne jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre ramolli et continue à pétrir jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten bien fine et translucide).

2️⃣ Ajoute les raisins secs et les noix, puis mélange à vitesse lente juste pour bien les répartir. Ne pétris pas trop longtemps : dès que c'est homogène, le pétrissage est terminé. Boule la pâte, couvre et laisse pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3️⃣ Dégaze délicatement pour chasser les grosses bulles d'air, divise en trois pâtons égaux, boule-les, couvre de film alimentaire et laisse détendre 10 à 15 minutes.

4️⃣ Abaisse, roule et dépose dans le moule. Si tu as un doute sur le façonnage, jette un œil à ma vidéo dédiée au façonnage du pain de mie.

5️⃣ Deuxième pousse : je place le moule dans le four éteint avec un bol d'eau chaude pour créer de la vapeur et de l'humidité, jusqu'à ce que la pâte atteigne 80 à 90 % de la hauteur du moule.

6️⃣ Enfourne à 190 °C pendant environ 12 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis la cuisson environ 21 minutes (couvre de papier aluminium dès que le dessus est bien doré ; pour moi, c'était au bout d'environ 8 minutes). Adapte la température et le temps de cuisson selon le tempérament de ton four.

🌼 Petites notes :

1. Mes raisins secs étaient très secs ; pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité de la pâte, je les ai fait tremper un peu à l'avance. S'ils sont déjà bien moelleux, inutile de les tremper.

2. Attention à la température de la pâte : place la farine et le crochet pétrisseur au réfrigérateur à l'avance. Si tu as un pain de glace pour la cuve, utilise-le.

3. Si tu n'as pas d'expresso, garde le total des liquides (café + lait) autour de 130 à 140 g, à ajuster selon le besoin.

4. Sans raisins secs ni noix, ça fonctionne très bien aussi : le bon goût de café au lait reste tout aussi délicieux.

5. Pas de sucre brun ni de cassonade ? Remplace simplement par du sucre blanc.

6. J'ai utilisé un moule à pain de mie doré ondulé San Neng. Si tu utilises un moule noir à faible teneur en sucre, adapte la température et le temps de cuisson selon tes habitudes.

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