醇香咖啡吐司❤️加了一把核桃與葡萄乾

這款吐司採用直接法製作，步驟簡單快速，風味卻絲毫不打折。濃郁的咖啡香氣加上大量煉乳，讓整體吃起來是醇厚的咖啡奶香，再搭配葡萄乾與核桃仁，口感層次更豐富。

🍞食材：1 條 450g（12 兩）吐司模的份量，如果想做 2 條，所有食材請加倍。

高筋麵粉 270g、黑糖或紅糖 15g、煉乳 50g、鹽 3g、雞蛋 25g、冰鮮奶 115g（這是我的實際用量，因為各款麵粉吸水性不同，建議預留 15g 視麵團狀況慢慢加入）、放涼的義式濃縮咖啡 25g、速發乾酵母 3g、室溫軟化的無鹽奶油 25g、稍微泡水軟化的葡萄乾一大把、熟核桃仁一大把。

🍞做法：

1️⃣把除了無鹽奶油、葡萄乾、核桃仁以外的所有材料放進攪拌缸拌勻，低速轉中速攪打到可以拉出厚膜，再加入軟化的無鹽奶油，打到能拉出薄而透光的薄膜（手套膜）。

2️⃣加入葡萄乾與核桃仁，用低速拌勻即可，不要過度攪拌，拌勻就完成打麵過程了。將麵團滾圓、蓋好，進行基礎發酵至兩倍大。

3️⃣輕柔拍出大氣泡，平均分割成 3 等份、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約 10 至 15 分鐘。

4️⃣桿捲後放入吐司模，如果對整形手法還不太熟悉的烘焙朋友，歡迎參考我另一篇吐司整形的教學影片。

5️⃣進行最後發酵。我會把吐司模放進未開火的烤箱，再擺一碗熱水製造蒸氣與濕度，發酵至烤模八、九分滿。

6️⃣烤箱以 190°C 烘烤約 12 分鐘後，降溫至 180°C 續烤約 21 分鐘（中途頂部上色後要記得蓋上鋁箔紙，我大約烤了 8 分鐘就蓋了）。實際烤溫與時間還是要依自家烤箱的特性調整。

🌼烘焙小提醒：

1. 我的葡萄乾非常乾，為了避免它吸走麵團裡的水分，我有先泡水稍微軟化；如果你的葡萄乾本身就比較濕潤，就不需要浸泡。

2. 一樣要注意麵溫問題。事先把麵粉、攪拌鉤放進冰箱冷藏降溫備用，有保冷冰袋的朋友也可以拿出來綁在攪拌缸外降溫。

3. 如果手邊沒有義式濃縮咖啡，就把咖啡加上鮮奶的總液體量控制在 130–140g 左右，再視狀況酌量增減。

4. 如果沒有葡萄乾或核桃也可以不加，單純的咖啡奶香一樣非常好吃。

5. 沒有黑糖或紅糖的話，用細砂糖代替也可以。

6. 我使用的是三能金色波紋吐司模；如果你用的是黑色低糖吐司模，請依照平常的烘烤習慣調整烤箱溫度與烘烤時間。

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