Bánh mì gối cà phê thơm lừng ❤️ Thêm nắm óc chó và nho khô

Ổ bánh mì gối này mình làm theo phương pháp trực tiếp. Cách làm nhanh gọn mà hương vị vẫn trọn vẹn. Mùi cà phê rất đậm đà, lại thêm nhiều sữa đặc có đường nên thớ bánh vừa thơm cà phê vừa béo ngậy vị sữa. Cho thêm nho khô và óc chó vào nữa là ăn thích mê luôn.

🍞 Nguyên liệu: cho 1 khuôn bánh mì gối 450g. Nếu làm 2 ổ, bạn nhân đôi toàn bộ nguyên liệu nhé.

Bột mì số 13 (bread flour, ~12-13% protein) 270g, đường đen hoặc đường nâu 15g, sữa đặc có đường 50g, muối 3g, trứng gà 25g, sữa tươi lạnh 115g (đây là lượng mình dùng; vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau, bạn nên chừa lại 15g rồi châm từ từ tùy tình hình bột), cà phê espresso để nguội 25g, men nở khô 3g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 25g, một nắm lớn nho khô (ngâm nước sơ cho mềm), một nắm lớn nhân óc chó rang chín.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt, nho khô và óc chó vào thố máy nhồi bột. Trộn ở tốc độ thấp rồi tăng lên tốc độ trung bình đến khi bột kéo được màng dày. Cho bơ lạt đã mềm vào, nhồi tiếp đến khi bột kéo được màng mỏng (màng cửa sổ / windowpane).

2️⃣ Cho nho khô và óc chó vào trộn đều ở tốc độ thấp. Đừng nhồi quá lâu, vừa hòa quyện đều là xong phần đánh bột. Vê tròn khối bột, đậy kín và ủ lần một đến khi bột nở gấp đôi.

3️⃣ Ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 3 phần bằng nhau. Vê tròn từng phần, đậy màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 10 đến 15 phút.

4️⃣ Cán cuộn rồi xếp vào khuôn. Nếu bạn nào chưa rõ thao tác tạo hình, hãy xem lại bài video hướng dẫn tạo hình bánh mì gối của mình nhé.

5️⃣ Ủ lần hai: mình đặt khuôn vào lò nướng cùng một bát nước nóng để tạo hơi ẩm, ủ đến khi bột nở đầy khoảng 80-90% khuôn.

6️⃣ Nướng ở 190°C khoảng 12 phút, sau đó hạ xuống 180°C và nướng tiếp khoảng 21 phút. Khi mặt bánh vàng đều thì bạn nhớ che giấy bạc kịp thời nhé (ổ của mình nướng khoảng 8 phút là phải che rồi). Nhiệt độ và thời gian cụ thể vẫn cần chỉnh lại tùy theo tính nết lò nhà bạn.

🌼 Vài lời nhắn nhủ:

1. Nho khô của mình bị khô quá nên mình ngâm nước trước cho mềm, tránh việc nho hút ngược ẩm từ bột. Nếu nho nhà bạn vốn đã mềm ẩm rồi thì không cần ngâm.

2. Lại là chuyện nhiệt độ bột: bạn nhớ cho bột mì và phới móc câu vào tủ lạnh làm mát trước. Ai có túi đá gel quấn thố máy thì cứ tận dụng hết nhé.

3. Nếu không có cà phê espresso, bạn giữ tổng lượng chất lỏng (cà phê pha cùng sữa) khoảng 130-140g rồi gia giảm tùy độ hút nước của bột.

4. Nếu không có nho khô hay óc chó thì bỏ qua cũng được, bánh vẫn cực ngon vì hương cà phê sữa vẫn còn nguyên.

5. Không có đường nâu hay đường đen thì thay bằng đường cát trắng nhé.

6. Mình dùng khuôn bánh mì gối vân sóng vàng San Neng 450g. Nếu bạn dùng khuôn đen nướng nhanh (low-sugar), hãy chỉnh nhiệt và thời gian theo thói quen nướng hằng ngày.

#CácMónBánhMìGối

#MêBánhMì