Pão de forma aromático de café ❤️ Com nozes e uvas-passas

Este pão de forma usa o método direto, que é rápido e prático sem abrir mão do sabor. Ele tem aroma intenso de café e bastante leite condensado, ficando com aquele gostinho cremoso de café com leite. As nozes e as uvas-passas deixam a textura ainda mais rica.

🍞Ingredientes: Rende um pão de forma de 450 g. Se quiser fazer dois, dobre tudo.

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína; prefira Tipo 1 Premium para panificação ou importada) 270 g, açúcar mascavo escuro ou açúcar mascavo 15 g, leite condensado 50 g, sal 3 g, ovo 25 g, leite bem gelado 115 g (essa foi a medida que usei; como cada farinha absorve líquido de um jeito, reserve 15 g e adicione aos poucos se precisar), café expresso frio 25 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal em temperatura ambiente 25 g, um punhado generoso de uvas-passas hidratadas de leve na água, um punhado generoso de nozes torradas.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, as uvas-passas e as nozes, na tigela da batedeira planetária. Misture em velocidade baixa e passe para a média até a massa formar uma membrana espessa. Junte a manteiga amolecida e bata até atingir o ponto de véu.

2️⃣Adicione as uvas-passas e as nozes e misture em velocidade baixa só até incorporar. Não bata demais; assim que distribuir por igual, a sova terminou. Boleie, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume.

3️⃣Pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em três partes iguais, boleie, cubra com plástico-filme e deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos.

4️⃣Abra com o rolo, enrole e acomode na forma. Se tiver dúvida sobre a modelagem, confira o meu vídeo de modelagem de pão de forma.

5️⃣Segunda fermentação. Eu coloquei a forma dentro do forno desligado com uma tigela de água quente para gerar vapor e umidade, deixando crescer até atingir 80% a 90% da altura da forma.

6️⃣Asse a 190 °C por cerca de 12 minutos, depois baixe para 180 °C e asse por mais uns 21 minutos. Assim que o topo dourar, cubra com papel-alumínio na hora (no meu forno levou cerca de 8 minutos). Ajuste a temperatura e o tempo conforme o jeito que o seu forno trabalha.

🌼Dicas da padeira:

1. Minhas uvas-passas estavam bem ressecadas, então deixei de molho rápido na água para não roubarem umidade da massa. Se as suas já estiverem macias e úmidas, não precisa hidratar.

2. Atenção à temperatura da massa. Deixe a farinha e o gancho da batedeira na geladeira com antecedência para resfriar. Se você tiver bolsa de gelo para envolver a tigela, use.

3. Se não tiver café expresso, mantenha o total de líquidos (café mais leite) entre 130 g e 140 g, ajustando aos poucos.

4. Se não tiver uvas-passas nem nozes, pode fazer sem. Mesmo puro fica delicioso, porque o sabor de café com leite continua lá.

5. Se não tiver açúcar mascavo, substitua por açúcar refinado.

6. Eu usei uma forma dourada canelada de 450 g da San Neng. Se você usar uma forma preta antiaderente, adapte a temperatura e o tempo ao seu costume de forno.

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