Cremiges Toastbrot mit gezuckerter Kondensmilch ❤️ Sponge-Vorteig ❤️ Ohne einen Tropfen Wasser

🍞 Zutaten: ergibt zwei 450-g-Kastenbrote (Pullman-Formen). Für ein Brot einfach alle Mengen halbieren.

🌼 Sponge-Vorteig: backstarkes Weizenmehl Type 550 350 g, Milch 235 g, Trockenhefe 4 g

🌼 Hauptteig: backstarkes Weizenmehl Type 550 160 g, Zucker 40 g, Salz 6 g, gezuckerte Kondensmilch 90 g, Ei 50 g, Milch 65 g, Vollmilchpulver 20 g, Trockenhefe 2 g, ungesalzene Butter 40 g

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Die Zutaten für den Sponge-Vorteig zu einer Kugel verkneten und bei Raumtemperatur etwa 1,5 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen. Danach für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Wenn du den Vorteig erst am nächsten Tag brauchst, kannst du ihn im Sommer auch direkt über Nacht in den Kühlschrank geben.)

2️⃣ Den Sponge-Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen. Jetzt hat er innen eine schöne Wabenstruktur und ist angenehm kühl, ideal für sommerliches Kneten. In kleine Stücke zupfen und mit allen Zutaten des Hauptteigs außer der Butter vermengen.

3️⃣ Etwa 2 Minuten auf niedriger Stufe und rund 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis sich eine dicke Teigmembran ziehen lässt. Jetzt die zimmerwarme weiche Butter dazugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht. Rundwirken, abdecken und 30 Minuten zur Teigruhe (verlängerte Stockgare) stehen lassen.

4️⃣ Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig daraufgeben, in sechs gleich große Stücke teilen, rundwirken, abdecken und 10 bis 15 Minuten entspannen lassen.

5️⃣ Ausrollen, aufrollen, formen und in die Kastenformen legen. Details zum Formen siehst du in meinem Video über das Formen von Kastenbroten.

6️⃣ An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Formen zu 90 % gefüllt sind. Bei 190 °C backen und nach etwa 8 Minuten mit Alufolie abdecken. Nach 15 Minuten auf 180 °C herunterschalten und weitere rund 17 Minuten fertig backen. Meine Temperatur- und Zeitangaben dienen nur als Richtwert und sollten an deinen Ofen angepasst werden.

7️⃣ Direkt nach dem Backen die Formen einmal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, die Brote aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

🌼 Diese Methode ist perfekt, wenn du abends keinen Vorteig angesetzt hast, aber unter Zeitdruck trotzdem ein Sponge-Brot backen möchtest. Die zwei Stunden im Kühlschrank halten die Teigtemperatur super niedrig, sodass der Teig schön kühl aus der Schüssel kommt. Das Ergebnis wird wattig weich und zieht feine Fäden.

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