진한 우유 연유 식빵 ❤️ 중종법 ❤️ 물 한 방울 없는 레시피

🍞재료: 450g 식빵틀 2개 분량 (1개만 만들 때는 분량을 절반으로 줄여 주세요.)

🌼중종 반죽: 강력분 350g, 우유 235g, 인스턴트 드라이이스트 4g

🌼본반죽: 강력분 160g, 설탕 40g, 소금 6g, 연유 90g, 달걀 50g, 우유 65g, 탈지분유 20g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 무염버터 40g

🍞만드는 법:

1️⃣ 중종 재료를 섞어 한 덩어리로 뭉친 뒤, 실온에서 크기가 2배가 될 때까지 약 1시간 30분 정도 발효하고 냉장고에 넣어 2시간 차갑게 식혀 주세요. (만약 다음 날 구울 예정이라면 여름에는 실온 발효를 생략하고 바로 냉장고에 넣어 하룻밤 저온 숙성하셔도 됩니다.)

2️⃣ 냉장고에서 중종을 꺼내면 속 조직이 벌집 모양으로 잘 부풀어 있고, 여름철 반죽하기 딱 좋은 시원한 온도가 되어 있어요. 중종 반죽을 작게 찢어서 무염버터를 제외한 본반죽 재료와 모두 섞어 반죽해 주세요.

3️⃣ 저속으로 2분, 중속으로 3분 정도 돌려 두꺼운 막이 생기면 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고, 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 계속 반죽합니다. 둥글리기해서 덮어 둔 뒤 30분간 휴지(연장 발효)해 주세요.

4️⃣ 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 꺼내 6등분으로 나눈 뒤, 둥글리기하고 덮어서 10~15분 정도 중간 발효(벤치타임)합니다.

5️⃣ 밀대로 밀어 말기 해 성형한 뒤 식빵틀에 담아 주세요. 자세한 방법은 제가 올린 식빵 성형 영상 노트를 참고해 주세요.

6️⃣ 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 90% 높이까지 2차 발효해 주세요. 190°C 오븐에 넣고 약 8분쯤 되었을 때 알루미늄 호일을 덮어 주고, 15분 시점에 온도를 180°C로 낮춰 약 17분 더 구워 주세요. 제가 사용한 오븐 온도와 시간은 참고용이니 각자 오븐 특성에 맞게 조절해 주세요.

7️⃣ 오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 탕 내리쳐 충격을 준 뒤, 식힘망에 꺼내 식혀 주세요.

🌼이 방법은 전날 밤에 미리 중종을 만들어 두지 못했지만 시간이 촉박할 때 빠르게 중종법 식빵을 굽고 싶은 분들께 딱 좋아요. 냉장고에서 2시간만 식혀 주어도 반죽 온도 조절이 아주 잘 되어 믹싱 후 반죽이 여전히 시원하답니다. 완성된 식빵은 결이 살아 있고 푹신하며 정말 부드러워요.

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