醇奶煉乳吐司❤️中種法❤️不加一滴水

🍞食材：可做 2 條 450g 吐司；如果只做 1 條，用量請減半。

🌼中種：高筋麵粉 350g、鮮奶 235g、速發乾酵母 4g

🌼主麵團：高筋麵粉 160g、砂糖 40g、鹽 6g、煉乳 90g、雞蛋 50g、鮮奶 65g、奶粉 20g、速發乾酵母 2g、無鹽奶油 40g

🍞做法：

1️⃣把中種食材揉成團，室溫發酵至兩倍大（大約 1.5 小時左右）後，放進冰箱冷藏 2 小時。（如果是隔天要用的話，夏天可以不用室溫發酵，直接進冰箱冷藏過夜。）

2️⃣從冰箱取出中種，此時內部組織呈蜂窩狀，溫度也呈現適合夏天打麵的冰涼狀態。把中種撕成小塊，與主麵團中除了無鹽奶油以外的所有材料混合攪拌。

3️⃣低速打 2 分鐘、中速約 3 分鐘，打到能拉出厚膜時加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續打到可以拉出薄膜的狀態。將麵團滾圓、蓋好，鬆弛（延續發酵）半小時。

4️⃣工作檯面撒少許手粉，將麵團倒出來，平均分割成 6 等份、滾圓、蓋好，鬆弛約 10 至 15 分鐘。

5️⃣桿捲整形後放入吐司模，詳細手法請參考我的吐司整形教學影片。

6️⃣在溫暖濕潤的環境下最後發酵至 9 分滿。烤箱 190°C 烘烤約 8 分鐘後蓋上鋁箔紙，烤到 15 分鐘時降溫至 180°C，再繼續烘烤約 17 分鐘。我的烤箱溫度與時間僅供參考，實際仍要依自家烤箱特性做調整。

7️⃣出爐時立刻輕震吐司模，倒出來放在網架上放涼。

🌼這個做法很適合前一天晚上沒事先準備中種，隔天又想趕時間做中種麵包的朋友。進冰箱冷藏 2 小時就能有效壓低麵溫，打好的麵團出缸時依然涼涼的，烤出來的吐司軟綿又牽絲。

#吐司的百變做法

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