濃厚ミルク練乳食パン❤️中種法❤️水不使用の贅沢配合

🍞材料：食パン型（1斤・450g用）2本分。1本分作る場合は分量を半量にしてください。

🌼中種：強力粉 350g、牛乳 235g、インスタントドライイースト 4g

🌼本ごね生地：強力粉 160g、砂糖 40g、塩 6g、練乳 90g、卵 50g、牛乳 65g、スキムミルク（脱脂粉乳） 20g、インスタントドライイースト 2g、無塩バター 40g

🍞作り方：

1️⃣中種の材料をひとまとまりにこねて、室温発酵で2倍の大きさになるまで約1.5時間置いたあと、冷蔵庫で2時間冷やします。（翌日焼く予定で夏場であれば、室温発酵は省いて最初から冷蔵庫で一晩発酵させても大丈夫です。）

2️⃣冷蔵庫から中種を取り出します。このとき中は蜂の巣のような網目状になっており、夏場のミキシングにぴったりのひんやりした温度になっています。中種を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね生地の材料と合わせてこねます。

3️⃣低速で2分、中速で約3分こねて厚めの膜ができたら、室温に戻して柔らかくした無塩バターを加えます。薄い膜（グルテン膜・ミキシングの見極め）が張るまでさらにこね、丸めて乾燥しないよう覆い、30分ほど休ませます（フロアタイム）。

4️⃣作業台に軽く打ち粉をふり、生地を取り出して6等分に分割します。丸め直して覆いをかけ、10〜15分ほどベンチタイムをとります。

5️⃣めん棒で伸ばして巻き、成形して食パン型に入れます。詳しい手順は食パンの成形動画も参考にしてみてください。

6️⃣暖かく湿度の高い場所で型の9分目まで二次発酵させます。190°Cのオーブンで焼き始め、8分ほどで焼き色がついたらアルミホイルをかぶせます。15分経ったら180°Cに下げて、さらに約17分焼きます。私のオーブンの温度と時間は目安ですので、ご家庭のオーブンのクセに合わせて調整してください。

7️⃣焼き上がったら焼き縮みを防ぐため型ごと台にトンと軽く打ち付け（ショックを与え）、型から取り出してケーキクーラー（網）の上で冷まします。

🌼この方法は、前日の夜に中種を仕込み忘れたけれど中種法のパンを焼きたい、という忙しい日にも便利です。冷蔵庫で2時間冷やすことでこね上げ温度をしっかり抑えられ、ミキサーから出した生地もひんやりした状態を保てます。焼き上がりはふんわりやわらかく、きめ細かく糸を引くようなクラムになります。

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