Bánh mì gối sữa đặc béo ngậy ❤️ Ủ cái Sponge ❤️ Không dùng một giọt nước

🍞 Nguyên liệu: làm được 2 ổ bánh mì gối 450g. Nếu làm 1 ổ, bạn chia đôi định lượng nhé.

🌼 Bột cái Sponge: bột mì số 13 350g, sữa tươi 235g, men nở khô 4g

🌼 Bột chính: bột mì số 13 160g, đường 40g, muối 6g, sữa đặc có đường 90g, trứng gà 50g, sữa tươi 65g, sữa bột nguyên kem 20g, men nở khô 2g, bơ lạt 40g

🍞 Cách làm:

1️⃣ Nhồi nguyên liệu phần bột cái Sponge thành khối, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi (khoảng 1,5 tiếng), sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng. (Nếu để hôm sau mới nướng, mùa hè bạn có thể bỏ qua bước ủ ngoài mà cho thẳng vào tủ lạnh qua đêm luôn.)

2️⃣ Lấy bột cái từ tủ lạnh ra. Lúc này bên trong khối bột có kết cấu tổ ong và mát lạnh, rất thân thiện để nhồi vào mùa hè. Xé nhỏ bột cái, cho vào trộn cùng toàn bộ nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt.

3️⃣ Nhồi tốc độ thấp 2 phút, chuyển tốc độ trung bình khoảng 3 phút đến khi kéo được màng dày. Lúc này cho bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào, nhồi tiếp đến khi đạt trạng thái màng mỏng (màng cửa sổ). Vê tròn, đậy kín và để bột nghỉ (ủ nối tiếp) nửa tiếng.

4️⃣ Rắc ít bột khô lên bàn, đổ khối bột ra, chia thành 6 phần bằng nhau. Vê tròn, đậy kín và để bột nghỉ khoảng 10 đến 15 phút.

5️⃣ Cán cuộn tạo hình và xếp vào khuôn. Chi tiết thao tác bạn xem lại video tạo hình bánh mì gối của mình nhé.

6️⃣ Ủ ở nơi ấm ẩm đến khi bột nở đầy 90% khuôn. Nướng ở 190°C, sau khoảng 8 phút thì che giấy bạc. Đến phút thứ 15 hạ xuống 180°C rồi nướng tiếp khoảng 17 phút. Nhiệt độ và thời gian lò mình chỉ để tham khảo, bạn chỉnh lại theo lò nhà mình nhé.

7️⃣ Ra lò gõ nhẹ khuôn xuống bàn, trút bánh ra giá lưới để nguội hẳn.

🌼 Cách này rất hợp cho những bạn tối hôm trước chưa kịp làm bột cái mà hôm sau vẫn muốn nướng bánh ủ cái Sponge cho kịp giờ. Cho bột cái vào tủ lạnh 2 tiếng giúp hạ nhiệt độ bột cực tốt, lúc lấy bột khỏi thố vẫn mát rượi. Thành phẩm mềm mịn, xé thớ tơ dài thích mắt lắm.

#CácMónBánhMìGối

#MêBánhMì