Pan de molde cremoso de leche condensada ❤️ Método esponja ❤️ Sin una gota de agua

🍞 Ingredientes: rinde dos moldes de pan de molde de 450 g. Si haces uno solo, divide las cantidades a la mitad.

🌼 Esponja: harina de fuerza 350 g, leche 235 g, levadura seca instantánea 4 g

🌼 Masa principal: harina de fuerza 160 g, azúcar 40 g, sal 6 g, leche condensada 90 g, huevo 50 g, leche 65 g, leche en polvo 20 g, levadura seca instantánea 2 g, mantequilla sin sal 40 g

🍞 Preparación:

1️⃣ Amasa los ingredientes de la esponja hasta formar una bola y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (alrededor de 1.5 horas); luego refrigera durante 2 horas. (Si la vas a usar al día siguiente en verano, puedes saltarte la fermentación a temperatura ambiente y meterla directo al refrigerador toda la noche).

2️⃣ Saca la esponja del refrigerador. En ese punto, su interior tiene una estructura alveolada tipo panal y se siente bien fría, ideal para amasar en verano. Trocea la esponja en pedazos pequeños y mézclala con todos los ingredientes de la masa principal menos la mantequilla.

3️⃣ Amasa a velocidad baja por 2 minutos y luego a velocidad media unos 3 minutos hasta lograr una membrana gruesa de gluten. Agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana). Bolea, tapa y deja en reposo (fermentación continua) por 30 minutos.

4️⃣ Espolvorea un poco de harina sobre la mesa, vuelca la masa, divídela en seis porciones iguales, bolea, tapa y deja reposar en mesa de 10 a 15 minutos.

5️⃣ Estira con rodillo, enrolla, forma y acomoda en los moldes. Revisa mi video de formado de pan de molde para ver los pasos con detalle.

6️⃣ Fermenta en un lugar tibio y húmedo hasta llenar el molde al 90%. Hornea a 190°C cubriendo con papel aluminio a los 8 minutos aproximadamente; a los 15 minutos baja la temperatura a 180°C y hornea unos 17 minutos más. Mis tiempos y temperaturas son solo una guía; ajústalos según tu horno.

7️⃣ Al salir del horno, da un golpe firme con el molde sobre la mesa, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

🌼 Este método es buenísimo si no preparaste la esponja la noche anterior pero igual quieres un pan con método esponja y tienes poco tiempo. Refrigerarla 2 horas controla muy bien la temperatura de la masa, que sale fresquita de la amasadora. El pan queda muy suave, tierno y se deshilacha en hebras.

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