Creamy Condensed Milk Loaf Bread ❤️ Sponge Method ❤️ Walang Kahit Isang Patak ng Tubig

🍞 Mga Sangkap: Makakagawa ng dalawang 450g Pullman loaf. Kung isa lang, kalahatiin ang dami ng lahat.

🌼 Sponge (pre-ferment): Bread flour 350g, gatas 235g, instant dry yeast 4g

🌼 Main dough: Bread flour 160g, asukal 40g, asin 6g, sweetened condensed milk 90g, itlog 50g, gatas 65g, whole milk powder 20g, instant dry yeast 2g, unsalted butter 40g

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Masahin ang mga sangkap ng sponge hanggang maging bola ng dough. Paalsahin sa room temp hanggang mag-double sa laki, mga 1.5 oras, pagkatapos ay ilagay sa ref ng dalawang oras. (Kung kinabukasan pa gagamitin at mainit ang panahon, puwedeng diretso na sa ref magdamag nang hindi na pinapaalsa sa labas.)

2️⃣ Kunin ang sponge mula sa ref. Sa puntong ito, parang honeycomb na ang loob niya at malamig-lamig pa ang temperatura, kaya bagay na bagay sa pagmamasa kapag mainit. Pira-pirasuhin ang sponge at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter.

3️⃣ Masahin sa low speed ng dalawang minuto, at sa medium speed ng mga tatlong minuto hanggang makabuo ng makapal na membrane. Idagdag ang room-temp softened unsalted butter at ituloy ang pagmamasa hanggang pumasa sa windowpane test. Bilugin, takpan, at ipahinga (continued bulk fermentation) ng kalahating oras.

4️⃣ Budburan ng kaunting harina ang mesa, ibuhos ang dough, hatiin sa anim na pantay na piraso, bilugin, takpan, at ipahinga ang dough (bench rest) ng mga 10 hanggang 15 minuto.

5️⃣ I-roll out, i-shape, at ilagay sa loaf pan. Tingnan ang video post ko sa pag-shape ng loaf bread para sa detalye.

6️⃣ Paalsahin sa mainit at medyo humid na lugar hanggang 90% puno na ang pan. I-bake sa 190°C, takpan ng aluminum foil pagkalipas ng mga 8 minuto, ibaba sa 180°C sa ika-15 minuto, at ituloy ang pag-bake ng mga 17 minuto pa. Gabay lang ang temperatura at oras ng oven ko, i-adjust pa rin ayon sa ugali ng oven ninyo.

7️⃣ Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan sa mesa, alisin sa hulmahan, at palamigin sa cooling rack.

🌼 Bagay ang paraang ito sa mga nagmamadali na hindi nakapaghanda ng sponge kinagabihan pero gusto pa ring gumawa ng sponge-method bread. Nakakatulong ang dalawang oras sa ref para hindi uminit ang dough, kaya malamig pa rin siya paglabas sa mixer. Sobrang lambot at mahimay ang labas ng tinapay.

#MgaRecipeNgLoafBread

#BreadLover