Сливочный формовой хлеб со сгущёнкой ❤️ На густой опаре ❤️ Без капли воды

🍞 Ингредиенты: на две формы для хлеба на 450 г. Если печёте одну буханку, делите все количества пополам.

🌼 Густая опара: сильная пшеничная мука 350 г, молоко 235 г, сухие дрожжи 4 г

🌼 Основное тесто: сильная пшеничная мука 160 г, сахар 40 г, соль 6 г, сгущённое молоко с сахаром 90 г, яйцо 50 г, молоко 65 г, сухое молоко 20 г, сухие дрожжи 2 г, сливочное масло 40 г

🍞 Приготовление:

1️⃣ Смешайте ингредиенты густой опары в шар и оставьте бродить при комнатной температуре до удвоения объёма (примерно 1,5 часа). Затем уберите в холодильник на 2 часа. (Если печёте летом и готовите опару на следующий день, сразу убирайте её в холодильник на ночь без комнатного брожения.)

2️⃣ Достаньте опару из холодильника. Внутри она пористая, как пчелиные соты, и приятно прохладная, что отлично спасает при летнем замесе. Нарвите опару на кусочки и соедините со всеми ингредиентами основного теста, кроме сливочного масла.

3️⃣ Вымешивайте в планетарном миксере 2 минуты на низкой скорости, затем около 3 минут на средней до образования толстой плёнки. Добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте замес до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»). Округлите тесто, накройте и оставьте на отлёжку (продолженное брожение) на 30 минут.

4️⃣ Припылите стол мукой, выложите тесто, разделите на шесть равных частей, округлите, накройте и дайте отдохнуть 10–15 минут.

5️⃣ Раскатайте, сверните рулетами и переложите в формы. Подробные движения смотрите в моём видео по формовке формового хлеба.

6️⃣ Расстаивайте в тёплом и влажном месте до заполнения форм на 90%. Поставьте в духовку при 190 °C, примерно через 8 минут прикройте фольгой. На 15-й минуте снизьте температуру до 180 °C и допекайте ещё около 17 минут. Мои время и температура служат ориентиром, настраивайте под свою духовку.

7️⃣ Сразу после выпечки слегка стукните формами об стол, извлеките хлеб и остудите на решётке.

🌼 Этот способ выручает, когда нужно быстро испечь хлеб на густой опаре, а с вечера вы её не поставили. Два часа в холодильнике прекрасно снижают температуру теста, и оно выходит из дежи прохладным. Мякиш получается воздушным, нежным и тянется длинными волокнами.

#РецептыФормовогоХлеба

#ЛюбителямХлеба