Pan bauletto cremoso al latte condensato ❤️ Metodo sponge ❤️ Senza nemmeno una goccia d'acqua

🍞 Ingredienti: per due stampi da pan bauletto da 450 g. Se ne fai uno solo, dimezza le dosi.

🌼 Lievitino (metodo sponge): farina Manitoba / Tipo 0 forte 350 g, latte 235 g, lievito di birra secco istantaneo 4 g

🌼 Impasto principale: farina Manitoba / Tipo 0 forte 160 g, zucchero 40 g, sale 6 g, latte condensato zuccherato 90 g, uovo 50 g, latte 65 g, latte in polvere intero 20 g, lievito di birra secco istantaneo 2 g, burro non salato 40 g

🍞 Procedimento:

1️⃣ Impasta gli ingredienti del lievitino (sponge) fino a formare una palla. Fai lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza), poi metti in frigo per 2 ore. (Se lo prepari per il giorno dopo, in estate puoi saltare la lievitazione a temperatura ambiente e metterlo subito in frigo per tutta la notte.)

2️⃣ Togli il lievitino dal frigorifero: all'interno avrà una struttura alveolata a nido d'ape e sarà bello freddo, perfetto per impastare in estate. Spezzettalo e uniscilo nella planetaria a tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro.

3️⃣ Impasta a velocità bassa per 2 minuti, poi a velocità media per circa 3 minuti fino a ottenere un velo spesso. A questo punto aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e continua fino alla prova del velo (velo glutinico sottile). Pirla formando una palla, copri e lascia riposare per 30 minuti (fermentazione di proseguimento).

4️⃣ Infarina leggermente la spianatoia, rovescia l'impasto, dividilo in sei porzioni uguali, pirla, copri e lascia riposare per 10-15 minuti.

5️⃣ Stendi con il mattarello, arrotola, forma e metti negli stampi. Per i dettagli della formatura, guarda il mio post video sul pan bauletto.

6️⃣ Fai lievitare in un luogo caldo e umido fino al 90% dello stampo. Cuoci a 190 °C, copri con un foglio di alluminio dopo circa 8 minuti, a 15 minuti abbassa a 180 °C e prosegui per altri 17 minuti circa. Temperature e tempi del mio forno sono solo indicativi: adattali sempre al tuo forno.

7️⃣ Appena sfornato, batti leggermente gli stampi sul piano, sforma e lascia raffreddare su una griglia.

🌼 Questo metodo è comodissimo se non hai preparato il lievitino la sera prima ma hai fretta e vuoi comunque un pane con metodo sponge. Le due ore in frigo controllano benissimo la temperatura dell'impasto, che esce dalla ciotola ancora fresco. Il risultato è morbidissimo, soffice e dalla mollica filante.

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