Backnotiz: Sauerteigbrot-Übung mit Natursauerteig ❤️ Mit Kurkuma

🍞 Zutaten: (ergibt zwei Brote, mit großen Gärkörbchen) 30 g aktiver Natursauerteigstarter, aufgefrischt im Verhältnis 1:1:1

Weizenvollkornmehl 110 g, Dinkelmehl 60 g, backstarkes Weizenmehl Type 550 500 g, Kurkumapulver 6 g, Meersalz 7 g, Wasser 525 g.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Um 6:00 Uhr morgens den Levain ansetzen: 30 g reifen, aktiven Natursauerteigstarter im Verhältnis 1:1:1 auffrischen.

2️⃣ Gegen 14:00 Uhr hat sich der Levain fast verdreifacht.

3️⃣ Alle Mehle (500 g + 110 g + 60 g) mit 525 g Wasser gleichmäßig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, und 1 Stunde zur Autolyse ruhen lassen.

4️⃣ Sobald der Levain den Schwimmtest besteht, zum Autolyseteig geben, gleichmäßig unterkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

5️⃣ Das Salz dazugeben, gründlich einarbeiten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

6️⃣ Beide Hände mit Wasser anfeuchten und das erste Dehnen und Falten durchführen. Danach etwa alle 45 Minuten wiederholen, insgesamt 4 bis 5 Mal. Nach dem letzten Falten 1 Stunde ruhen lassen.

7️⃣ Die Laibe formen, in die Gärkörbchen legen und über Nacht für 12 bis 16 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.

8️⃣ Am nächsten Tag den Backofen samt Gusseisentopf und Deckel auf 250 °C vorheizen. Dabei unbedingt gute Ofenhandschuhe tragen, um Verbrennungen zu vermeiden. Die Teiglinge einschneiden, in den heißen Topf legen und mit Deckel 20 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, auf 225 °C herunterschalten und weitere 20 bis 25 Minuten backen.

9️⃣ Auch beim Herausholen unbedingt auf Hitzeschutz achten.

🔟 Nach dem Backen zwei Stunden komplett auskühlen lassen, bevor du das Brot anschneidest.

#Brotliebhaber

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#Natursauerteig